Come abbinare il vino al cibo: i segreti dell'abbinamento perfetto
L'abbinamento vino cibo è un argomento affascinante che spesso intimorisce, ma come ci spiega Pierluca Mariti nell'ultimo episodio di Tell Me Wine, non si tratta di una scienza esatta. L'obiettivo è infatti trovare un equilibrio armonioso dove vino e cibo si valorizzino a vicenda, creando un'esperienza gustativa superiore. Come abbinare i vini al cibo in modo efficace quindi? Santa Margherita propone alcune linee guida che possono aiutare a fare la scelta giusta e a scoprire gli abbinamenti cibo vino più riusciti.
I principi fondamentali dell'abbinamento
Per comprendere appieno come abbinare i vini al cibo, è utile conoscere alcuni principi fondamentali. L'obiettivo primario è creare un equilibrio in cui né il vino né il cibo sovrastino l'altro, affinché si completino e si valorizzino reciprocamente. Questo può avvenire:
- per concordanza, esaltando caratteristiche simili;
- per contrasto, bilanciando sensazioni opposte.
Un altro approccio intuitivo, spesso il punto di partenza, è l'abbinamento vino-cibo per colore, come suggerito nel video per il Pinot Grigio e il Rosé Santa Margherita. Tuttavia, le dinamiche gustative sono più complesse e coinvolgono elementi come l'acidità, la dolcezza, l'amarezza, la sapidità, la grassezza e la persistenza sia del cibo che del vino.
Le tre grandi scuole dell'abbinamento
Parlando di abbinamenti enogastronomici, possiamo identificare tre approcci principali.
Quali sono le tre grandi scuole di abbinamento?
- Abbinamento per concordanza: si ricercano affinità tra le caratteristiche del vino e del cibo. Un piatto delicato si sposerà bene con un vino leggero, mentre un cibo ricco e saporito richiederà un vino di maggiore struttura e intensità.
- Abbinamento per contrapposizione: si mira a bilanciare sensazioni opposte. L'acidità di un vino può tagliare la grassezza di un piatto, mentre la dolcezza di un vino può contrastare la piccantezza o la sapidità di un cibo.
- Abbinamento territoriale: si basa sull'idea che vini e cibi della stessa regione si siano evoluti insieme nel tempo e quindi si abbinino naturalmente.
Consigli di abbinamento con i vini Santa Margherita
Esploriamo ora alcuni suggerimenti pratici su cosa si può mangiare con il vino, utilizzando la selezione di vini di Santa Margherita:
- Pinot Grigio Valdadige DOC: come accennato, l'eleganza e la freschezza di questo iconico vino bianco lo rendono perfetto per accompagnare pietanze di colore bianco come delicati filetti di branzino al vapore o risotti ai frutti di mare. Inoltre, la sua vivace acidità bilancia la ricchezza di piatti più saporiti come un curry vegetariano con riso basmati, pulendo il palato e preparando il boccone successivo. Sorprendentemente versatile, si abbina splendidamente anche a un classico risotto ai funghi, dove la sua mineralità fa eco ai sapori terrosi del bosco.
- Rosé Trevenezie IGT: la delicata tonalità e la freschezza di questo rosé invitano ad abbinamenti con pietanze di colore rosa. Un'idea originale e gustosa è l'accostamento con il kimchi di radicchio, dove le note leggermente amare del radicchio e la vivacità del kimchi trovano un equilibrio nella freschezza e nella leggera struttura del vino. Inoltre, questo rosé è anche un ottimo compagno per antipasti leggeri, insalate estive e preparazioni a base di verdure.
- Spumante Rosé Brut: le fini bollicine e la vibrante acidità di questo spumante rosé creano un contrasto delizioso con la ricchezza di un pesce grasso come il salmone. Infatti, l'effervescenza "sgrassa" il palato, lasciando una sensazione di pulizia ed esaltando la succosità del pesce. È un'ottima scelta anche per aperitivi con salumi leggeri o fritture di pesce non troppo unte.
- Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut: la vivacità e le note fruttate di questo spumante si sposano in modo sorprendente, ad esempio, con le polpette plant based. Infatti, la tendenza saporita di queste preparazioni vegetali viene bilanciata dall'effervescenza del Prosecco, che deterge il palato e invita ad un altro assaggio. Inoltre, un abbinamento classico ma sempre vincente è quello con la pizza. Infatti, la freschezza del Prosecco esalta la semplicità degli ingredienti, creando un connubio di sapori leggeri e piacevoli.
La cultura dell'abbinamento: un viaggio nel gusto
Ma, quindi, qual è la cultura dell'abbinamento cibo e vino? Si tratta di un viaggio alla scoperta di nuove armonie e contrasti, un'esplorazione del gusto che coinvolge la storia, la tradizione e la creatività. Non esistono regole ferree, ma piuttosto linee guida che possono essere interpretate e personalizzate in base alle proprie preferenze e al contesto. L'importante è sperimentare, lasciarsi guidare dalla curiosità e dal desiderio di scoprire nuove sinfonie di sapori.
L'abbinamento vino-cibo, infatti, è un elemento fondamentale dell'esperienza gastronomica italiana e mondiale. Comprendere i principi di base e lasciarsi ispirare dalle proposte di Santa Margherita può trasformare ogni pasto in un'occasione speciale, un vero e proprio viaggio sensoriale.
Tell Me Wine: la tua video-guida sul mondo del vino
Come abbiamo visto, abbinare il vino al cibo può essere un'esperienza divertente e gratificante. Lasciati guidare dai consigli di Tell Me Wine per esplorare questo affascinante universo.
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