Page 83 - Exploring Taste Magazine N.2
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HERITAGE—AEROBANCHETTI, POLIBIBITE & LAMBRUSCOO
Percazzottare
Si copre il fondo di un piatto rotondo di fonduta leggermente profumata alla grappa.
Su un raggio del piatto si dispongono equidistanti tra loro ed a mo’ di cono 3 mezzi peperoni rossi cotti al forno
e ripieni di una pasta di verdura composta di punte di asparagi, cuori di sedani e di f nocchi, cipolline, capperi,
carciof , olive. Dal lato opposto si dispongono 3 gambi di porri lessati. Un arabesco di tartufo grattugiato
che parte dal 2° peperone e f nisce a quello verso la parte esterna, completa il piatto.
Formula del critico d'arte futurista P. A. Saladin
Uomodonna Mezzanotte
Su di un piatto rotondo si versa dello zabaione rosso in modo da formare una grossa macchia.
In mezzo di questa si dispone un bel disco di cipolla forato e attraversato da un gambo di angelica candito.
Si dispongono poi come indicato nel disegno due castagne candite e si serve 1 piatto per ogni coppia.
Formula del critico d'arte futurista P. A. Saladin
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