Page 142 - Exploring Taste Magazine N.2

EXPLORING TASTE—SANTA MARGHERITA GRUPPO VINICOLO

l Chianti Classico è un piccolo paradiso. Muovendosi lun- il Chianti Classico restituisce la più classica delle immagini della
go le strade che conducono alla Val di Greve, si apre allo Toscana, Vitique ha puntato proprio a modernizzare la proposta
sguardo un panorama di colline e ulivi, di freschi pini del luogo. Della vecchia distilleria in cui è sorto, sono state man-
I marittimi che sfumano con il passare dei chilometri nei tenute le strutture in legno e le grandi pavimentazioni in pietra
prof li sicuri delle querce. La Chiantigiana è il nome della stra- Santaf ora, dal carattere confortevole, con un’estetica e un’identità
da che attraversa questo luogo unico, lo snodo di transito verso autentica. È in questo modo che si lavora a Vitique, rimuovendo il
l’antico mercatale di Greve. Prima di entrare nella Provincia di superf uo al vecchio libro della cucina locale, aggiungendo elementi
Firenze, Greve faceva parte del vicariato di San Giovanni Valdar- che possano donare uno spettro più ampio alla propria proposta.
no, e assorbendo tutta la serenità che trasudano i luoghi immersi Il profumo delle materie prime del territorio, la stagionalità dei pro-
in questo scenario dai colori cangianti, è dif cile pensare che nel dotti, l’attenzione a una proposta che possa unire le richieste di ogni
tempo questo borgo sia stato cruciale per la lotta tra le città di tipo di cliente: dal gusto dell’entroterra si passa agli odori della costa
Siena e Firenze. Messe da parte le urgenze guerrafondaie, Greve livornese, in una commistione di sapori che accompagna la cucina
rilascia un alone di morbida pace, ed è qui che Santa Margherita di Vitique verso un prof lo gourmet. L’obiettivo è uscire dagli stere-
Gruppo Vinicolo ha deciso di aprire il moderno ristorante Viti- otipi, dalla standardizzazione dei menù, per avere una propria voce,
que: una nuova isola nel percorso di ricerca in fatto di ospitalità. legata a piccole, ma fondamentali, nuove idee. È così che la classica
Vitique è posto in una zona di passaggio, è un porto del gusto. Qui pappa al pomodoro viene rivisitata, nascosta in una corazza croccan-
si può scegliere che tipo di indagine culinaria portare avanti: dal te che, una volta addentata, dischiude tutto il sapore della classicità.
semplice tasting di vini, utile a conoscere la varietà di prodotti di Non è semplice sviluppare una ricerca che parta dalla territorialità
Santa Margherita Gruppo Vinicolo (la carta dei vini è senza dub- dei prodotti, ma che, al contempo, sia capace di distaccarsi per tra-
bio il punto forte, più di 100 etichette che provengono dalle ricche sportare i viaggiatori in un gradevole tour della Toscana in cucina.
Cantine, dall'Alto Adige al Veneto, dalla Toscana alla Franciacorta Da Vitique è possibile incontrare il gusto della quaglia così come il
f no alla Sicilia), alla ristorazione di livello, ricercata e innovativa. Se profumo portuale di un baccalà nascosto in una morbida sfoglia di

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