Page 145 - Exploring Taste Magazine N.2

pasta. Dall’entroterra alla costa il passo è breve. Ogni piatto guarda acciaio e cemento. Una volta entrati dentro Vitique è quindi facile la-
a un suo vino, per tutte le portate c’è un’associazione nuova e unica, sciarsi coinvolgere a lungo nel percorso di degustazione e scoperta.
niente qui è lasciato al caso. Tutte le idee nascono da conoscenze e Un bistrot è per convenzione un luogo discreto e confortevole, ma
voglia di fare qualcosa di nuovo. Due chef giovani con la voglia di in questo caso si è riusciti a rendere moderno – ancora una volta – il
immaginare una diapositiva non ancora scattata, frutto di processi concetto. C’è una bella elettricità tra le mura di Vitique: è voglia di
ben ponderati. Un racconto del gusto che avviene attraverso le pa- far sentire a proprio agio il cliente, di portarlo in un mondo fatto di
role di chi illustra le possibilità di un menù ricco e di una carta dei conoscenza e storia ma senza l’ossessione della memoria. In questo
vini altrettanto ampia. Per ogni portata c’è una storia, snocciolata spazio si è riusciti, usando legno e pietra, a ricostruire un ambien-
con maestria e gentilezza dai giovani membri dello staf di Vitique. te che perfeziona l’esperienza del cliente: contenitore e contenuto
Vitique è dunque un bistrot, un wine bar, una boutique di prodotti diventano un unico segno del percorso scelto. Nonostante la gio-
enogastronomici di altissima qualità ma anche, in senso più ampio, vane età del locale, Vitique si è rapidamente integrato nel tessuto
uno strumento di comunicazione, uno showroom del Gruppo in chiantigiano. L’alternanza tra grevigiani e turisti rende questo spa-
cui la gastronomia si fa ingranaggio di un nuovo processo di acco- zio, anche per direzione della proposta, glocal a tutti gli ef etti. Tra
glienza a tutto tondo. Qui si esplorano le potenzialità dei sapori, l’as- cucina, viaggi nel profumo dei vini Santa Margherita Gruppo Vini-
sociazione di gusti che collidono, si sperimentano gli abbinamenti colo e piacere della scoperta, Vitique è uno dei modi migliori per
migliori rispetto all’of erta dei vini e si permette agli avventori di conoscere il gusto della Toscana classica in una forma diversa dalle
esplorare il territorio – con le sue storie – e i luoghi della produzio- precedenti. Qui si guarda alla cucina come metodo per far conosce-
ne. Questo bistrot dall’impianto moderno è infatti lontano dall’ap- re alcuni dei principi di Santa Margherita Gruppo Vinicolo in fatto
proccio formale. Al termine del pasto è possibile visitare il cuore di accoglienza e attenzione del cliente. Un bistrot che è specchio del
del mondo Santa Margherita: la cantina, inaugurata nel 2015 e già lavoro svolto in questi anni, un test per capire come si possano uni-
il centro operativo e logistico, nonché sperimentale, di una nuova re aspetti ampi della comunicazione legandoli al piacere del sapore
linea di imbottigliamento e stoccaggio con af namento in legno, che si rinnova nel tempo.

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