Come disporre i bicchieri a tavola?

L'arte dell’ospitalità non si limita alla preparazione di squisite pietanze o alla scelta del vino ma risiede, prima di tutto, nell'atmosfera che si riesce a creare. In effetti, una tavola apparecchiata con cura è il primo segno di benvenuto che offriamo ai nostri ospiti, è un biglietto da visita silenzioso che parla di eleganza, attenzione e stile. Tuttavia, anche nei padroni di casa più esperti, spesso sorge un dubbio: come disporre i bicchieri a tavola in modo corretto? Infatti, la disposizione dei calici non è solo una questione estetica, ma risponde a precise regole di galateo che facilitano la degustazione e il servizio. In questo approfondimento firmato da Santa Margherita, esploreremo le geometrie della mise en place perfetta, analizzando come disporre i bicchieri di acqua e di vino per trasformare ogni cena in un'esperienza indimenticabile.

La regola d'oro: l'ordine e la posizione

Quando ci chiediamo come si devono posizionare i bicchieri a tavola, dobbiamo immaginare una linea invisibile o una diagonale che parte dalla punta del coltello. Infatti, secondo il galateo, i bicchieri vanno sempre posizionati nel quadrante in alto a destra rispetto al piatto del commensale.

Ma perché proprio lì? La ragione è pratica: la maggior parte delle persone afferra il bicchiere con la mano destra. Metterli a sinistra costringerebbe l'ospite ad incrociare il braccio sopra il piatto, un gesto poco elegante e rischioso per la stabilità della tavola.

La sequenza, generalmente, segue l'ordine di utilizzo o la grandezza del bicchiere. Il "re" della composizione è il bicchiere dell'acqua, che funge da punto di riferimento per tutti gli altri calici. Ma entriamo nel dettaglio per capire come disporre i bicchieri in tavola a seconda della complessità del menu.

La disposizione classica: un bicchiere di acqua e un calice di vino

Nella situazione più comune, quella di una cena informale con un solo vino in abbinamento, la domanda sorge spontanea: come si mettono i bicchieri di acqua e di vino a tavola?

La regola base prevede l’utilizzo di due bicchieri:

• il bicchiere dell'acqua: solitamente è il più grande (se si usa un calice) o un tumbler basso (senza stelo). Questo bicchiere va posizionato in direzione della punta del coltello, verso il centro del posto tavola;
• il calice del vino: questo calice va posizionato alla destra del bicchiere dell'acqua. Se i bicchieri sono due calici simili, quello dell'acqua è quello più a sinistra ed è anche quello generalmente più capiente.

Come mettere 3 bicchieri a tavola?

Quando il menu si fa più ricco e prevede, ad esempio, un primo piatto leggero e un secondo di carne strutturato, sarà necessario servire due tipologie di vino differenti, per esempio un vino bianco e un vino rosso. E qui sorge spesso questo dubbio: come mettere i 3 bicchieri a tavola?

In questo caso, la geometria diventa fondamentale. Nello specifico, esistono principalmente due scuole di pensiero, entrambe valide:

• la diagonale: si parte dal bicchiere dell'acqua (il più interno, sopra il coltello), poi si sale diagonalmente verso destra con il calice del vino rosso e infine, ancora più a destra, il calice del vino bianco. L'ordine segue la logica di servizio: si inizia solitamente con il bianco (più esterno) per poi passare al rosso;
• il triangolo: se lo spazio è limitato, questa è la soluzione ideale per apparecchiare senza ingombrare. Infatti, il bicchiere dell'acqua resta sopra il coltello; alla sua destra si pone il calice del vino rosso, mentre il calice del vino bianco viene posizionato in basso, centrato rispetto allo spazio tra gli altri due (formando, appunto, un triangolo).

Infine, se è previsto uno spumante per il brindisi, il calice va posizionato dietro ai tre bicchieri principali, leggermente spostati verso destra.

Oltre la posizione: l'importanza della forma

In sintesi, sapere come disporre i bicchieri sulla tavola è sicuramente il primo passo per una sofisticata mise en place. Tuttavia, soprattutto quando si parla di vino, la scelta del "contenitore" è altrettanto cruciale per esaltare il contenuto. Ma come scegliere il calice giusto? 

Non tutti i calici sono uguali: la forma, l'apertura e la pancia del bicchiere influenzano direttamente il modo in cui il vino raggiunge le nostre papille gustative e il modo in cui i profumi si liberano nell'aria.

Per esempio, un vino rosso strutturato necessita di un calice ampio per ossigenarsi, mentre un bianco giovane predilige un calice più stretto per concentrare gli aromi verso il naso. Di conseguenza, una mise en place corretta prevede che il bicchiere sia funzionale al vino che deve ospitare.

L'arte del servizio: come si versa il vino?

Una volta appreso come disporre i bicchieri in tavola, è tempo di accogliere gli ospiti. Ma il galateo non si ferma alla tavola apparecchiata e prosegue nel movimento elegante del servizio. Quindi, come si versa il vino? Quanto bisogna riempire il calice?

Per prima cosa, è importante ricordare che il bicchiere non va mai riempito fino all'orlo. Nello specifico, per i vini rossi ci si ferma a un terzo per permettere la rotazione e l'ossigenazione, mentre per i bianchi si può arrivare a metà. Inoltre, la bottiglia non deve mai toccare il bordo del calice. 

Consigli finali per una tavola impeccabile

Ricapitolando, quando vi chiedete come si apparecchia una tavola o dove si mettono i bicchieri, ricordate questi tre punti chiave:

1. I bicchieri vanno posizionati sempre in alto a destra rispetto al piatto.
2. I bicchieri vanno ordinati dall'interno verso l'esterno in questa sequenza: acqua, vino rosso, vino bianco.
3. I bicchieri devono essere puliti, privi di aloni o di impronte.

Il numero massimo di bicchieri consigliato sulla tavola è cinque. Di conseguenza, se la cena prevede più vini, è buona norma sostituire i calici tra una portata e l'altra per non affollare eccessivamente lo spazio del commensale.

In conclusione, la cura nella disposizione dei bicchieri riflette l'amore per i dettagli che contraddistingue anche la filosofia di Santa Margherita. Che si tratti di un pranzo in famiglia o di una cena di gala, seguire queste semplici regole vi permetterà di mettere i vostri ospiti a proprio agio, preparando il terreno per un'esperienza di degustazione autentica e raffinata. Ora che sapete esattamente come disporre i bicchieri a tavola, non vi resta che scegliere la bottiglia giusta e brindare.