--- title: "Vinificazione in bianco: come si fa e cosa sapere - Santa Margherita vini" description: "Vinificazione in bianco: lo schema e i passaggi step by step della vinificazione in bianco. Scopri di più sul Magazine di Santa Margherita." author: Santa Margherita url: https://www.santamargherita.com/it/news/item/265-vinificazione-in-bianco-come-si-fa-e-cosa-sapere --- ![Vinificazione in bianco: come si fa e cosa sapere](https://www.santamargherita.com/images/transparent.png) [Torna news](https://www.santamargherita.com/index.php?option=com_k2&view=itemlist&task=category&id=2:news-it&Itemid=331) 20 • 06 • 2024 # Vinificazione in bianco: come si fa e cosa sapere Che cosa si intende con l’espressione “**vinificazione in bianco**”? E quali sono i passaggi che contraddistinguono questo processo? Facciamo chiarezza su **come si producono i vini bianchi** e, in particolare, su come avviene la produzione del **Pinot Grigio di** **Santa Margherita**.   ## **Vinificazione in bianco e in rosso: le differenze** A proposito di Santa Margherita, iniziamo con il dire che quest’ultima è stata la **prima azienda a** **vinificare in bianco** le uve ramate del Pinot Grigio. In particolare, nella vinificazione in bianco del Pinot Grigio Santa Margherita l’uva raccolta a mano, viene pressata per fare in modo di separare velocemente il mosto dalle bucce. Il tipo di **pressatura**viene **definita** soffice poiché le pressioni esercitate sono molto leggere per evitare l'estrazione della parte colorata della buccia. Il mosto chiarificato viene poi fatto fermentare a una temperatura controllata per far sì che si possano mantenere gli aromi e la freschezza tipici del Pinot Grigio Santa Margherita. Una volta terminata la fermentazione, vi è poi un periodo prolungato di sosta sui lieviti con batonnage cadenzati per poter elevare il Pinot Grigio. Torniamo ora alle differenze tra vinificazione in bianco e in rosso. La **differenza tra vinificazione in bianco e vinificazione in rosso** è che nella prima, durante la fermentazione, non avviene alcun contatto tra il mosto e le vinacce che vengono rimosse nelle fasi precedenti   ## **I passaggi della vinificazione in bianco** Come si producono i [vini bianchi](https://www.santamargherita.com/it/vini/bianchi)? Ecco come fare la vinificazione in bianco step by step.   ### **La fase di sgrondatura e di pressatura** Innanzitutto, durante la **fase di sgrondatura**, le vinacce, ovvero le bucce e i vinaccioli contenuti negli acini dell’uva, vengono eliminati dal mosto per ottenere il “mosto fiore” che si presenta privo dei tannini e delle sostanze coloranti contenuti nelle bucce e nei semi che potrebbero modificare l’aspetto visivo e gustativo del vino.  Attraverso la fase di sgrondatura è possibile ottenere vini bianchi anche da uve a bacca nera poiché i pigmenti sono localizzati nelle bucce e quindi è sufficiente rimuoverle dal mosto per ottenere un vino bianco come nel caso del [Pinot Grigio Valdadige DOC di Santa Margherita](https://www.santamargherita.com/it/vini/bianchi/wine/7). La **pressatura soffice** dei grappoli consente la fuoriuscita di un mosto fiore molto fine mentre raspi, bucce e vinaccioli rimarranno all’interno della pressa per poi essere eliminati. Prima di avviare la fermentazione, si ricorre a **metodi di chiarifica** che consentono di ottenere un vino bianco più delicato e profumato.    ### **La fase di fermentazione e del travaso** L’**addizione di lieviti**selezionati attiva la **fermentazione** che nei vini bianchi si svolge intorno ai 18-20 °C, una temperatura inferiore a quella dei vini rossi per garantire una più ampia finezza aromatica nei vini bianchi, più soggetti alle ossidazioni. Questa fase avviene all’interno di fermentatori a doppia parete e con lo scorrimento di una soluzione refrigerante. Lentamente, i lieviti iniziano a trasformare gli zuccheri; successivamente, una volta conclusa la loro azione, si procede con il **travaso**. Ma quanto tempo deve fermentare l'uva bianca? Nel caso del **Pinot Grigio Valdadige DOC di Santa Margherita** il mosto viene fatto fermentare per 10-15 giorni a una temperatura di 18 °C. A questo punto, il vino viene poi conservato dentro serbatoi di acciaio inox a una temperatura controllata di 15-16 °C fino alla **fase dell’imbottigliamento**.   ### **Fase di chiarifica (facoltativa)** Al termine della fermentazione alcolica, è possibile procedere con un’ulteriore **chiarifica** per eliminare possibili note amare e per illimpidire e preservare il colore chiaro e la trasparenza tipica dei vini bianchi.   ### **Fase di macerazione pellicolare (facoltativa)** Se si vogliono ottenere **vini bianchi più intensi e complessi**, destinati a una lunga evoluzione, la vinificazione in bianco può includere anche una **breve macerazione pellicolare**del succo a contatto con le bucce. Questo passaggio permette di estrarre pigmenti e sostanze odorose. Il mosto viene poi raffreddato a una temperatura compresa tra gli 8 e gli 0 °C per preservarne la qualità. Solitamente la **criomacerazione** viene utilizzata per ottenere dai grappoli di pinot grigio dei vini delicatamente rosati. Ma**quanto deve macerare il vino bianco**? Solitamente la fase di macerazione dura qualche ora ma nel caso del Pinot Grigio Valdadige DOC Santa Margherita non avviene alcuna macerazione pellicolare per preservare il profumo pulito e intenso ed il gusto asciutto che rendono questo Pinot Grigio un vino eclettico con una grande personalità.   ### **La fase conclusiva: travaso e imbottigliamento** I**travasi** hanno la funzione di spostare il vino da un contenitore all’altro per eliminare le fecce che si stanziano sul fondo del recipiente; dopo questo processo di **svinatura**, il vino viene fatto maturare per qualche mese in contenitori di acciaio o di vetroresina o per uno o più anni in **botti di legno** di grandezze differenti. Alcune tipologie di vino necessitano anche di un periodo di sosta in acciaio per poi terminare l’affinamento in botte. In particolare, per il **Pinot Grigio di Santa Margherita** vengono utilizzati **serbatoi termo-condizionati in acciaio**. L**’imbottigliamento** rappresenta lo step finale del processo di vinificazione ed è di fondamentale importanza per garantire la stabilità del vino e la sua corretta conservazione nella bottiglia di vetro.  Infine, poco prima della **tappatura**, per scongiurare il contatto con l’aria e successivi pericoli di ossidazione, si utilizzano riempitrici che introducono gas inerti, come l'azoto, che non alterano le caratteristiche organolettiche del vino.   **Vuoi scoprire e degustare il nostro Pinot Grigio?** Allora partecipa ai [Wine Tour](https://www.santamargherita.com/it/ospitalita-m/wine-tour) di Santa Margherita, visita il [Wine Shop](https://www.santamargherita.com/it/ospitalita-m/wine-shop) oppure acquista le nostre bottiglie comodamente da casa sul nostro [e-shop](https://shop.santamargherita.com/it/eur/it).