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title: Affinamento - Santa Margherita vini
description: Che cosa si intende per affiinamento? Scopri il significato dei termini legati al mondo del vino all’interno del glossario enologico di Santa Margherita.
author: Santa Margherita
url: https://www.santamargherita.com/it/glossario/a/affinamento
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# Affinamento

L’**affinamento** è la fase cruciale del processo di produzione del vino che segue la fermentazione e precede l'imbottigliamento. Si tratta di un periodo di **riposo**e di **maturazione** durante il quale il vino sviluppa le sue caratteristiche organolettiche finali, acquisendo armonia, complessità ed equilibrio. L'affinamento mira a:

- **ammorbidire i tannini**: nel caso dei vini rossi, l'affinamento permette ai tannini di polimerizzarsi e di integrarsi maggiormente con la struttura del vino, rendendolo più morbido e vellutato;
- **sviluppare aromi**: durante l'affinamento, il vino si arricchisce di aromi complessi, derivanti da reazioni chimiche e dalla micro-ossigenazione;
- **stabilizzare il vino**: l'affinamento favorisce la stabilizzazione del colore e la precipitazione di eventuali sostanze instabili, rendendo il vino più limpido e pronto per l'invecchiamento.

La **durata dell'affinamento** varia in base a diversi fattori, tra cui:

- **tipologia di vino**: i vini rossi in genere richiedono un affinamento più lungo rispetto ai vini bianchi;
- **vitigno**: vitigni con tannini più strutturati necessitano di un affinamento più prolungato;
- **tecniche di affinamento**: l'utilizzo di barrique di rovere nuovo o di grandi botti di legno influenza la durata dell'affinamento;
- **stile del vino**: i vini destinati a un invecchiamento prolungato richiedono un affinamento più lungo.

L'affinamento può avvenire in diversi luoghi:

- **barrique**: le botti di rovere di piccole dimensioni (225 litri)      conferiscono al vino aromi tostati, speziati e vanigliati;
- **botti di legno grande**: le botti di rovere di dimensioni maggiori (da 500 a 5.000 litri)      donano al vino aromi più evoluti e complessi;
- **vasche di acciaio inox**: questi contenitori inerti       preservano le caratteristiche primarie del vino e ne favoriscono la freschezza;
- **vasche in cemento**: il cemento permette una micro-ossigenazione controllata del vino e quindi una maturazione graduale e armoniosa ad una temperatura costante; inoltre, il cemento non cede aromi o sapori al vino, preservandone la purezza e integrità delle caratteristiche varietali.
- **anfore di terracotta**: i recipienti in terracotta conferiscono al vino note minerali.     
- **affinamento in bottiglia**: la sosta in bottiglia permette alle componenti del vino di stabilizzarsi, conferendogli limpidezza e armonia e favorendo la polimerizzazione dei tannini, rendendoli più setosi al palato.

In sintesi, l'affinamento è un processo fondamentale per la produzione di vini di alta qualità, conferendo loro eleganza, complessità e longevità.