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title: Vino & Cibo - Santa Margherita vini
description: Santa Margherita rappresenta la tensione ad innovare, a creare e comprendere i mutamenti del gusto degli ultimi 60 anni del vino italiano.
author: Santa Margherita
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![Cosce di quaglia al vino cotto](https://www.santamargherita.com/images/transparent.png)

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# Cosce di quaglia al vino cotto

**Ingredienti per 4 persone:**



8 cosce di quaglia



mezzo bicchiere di vino cotto



uno spicchio d’aglio



un rametto di rosmarino



olio extravergine di oliva



sale e pepe




**Procedimento:**



Fate rosolare lo spicchio d’aglio nell'olio ed eliminatelo quando avrà rilasciato tutti gli aromi.



Aggiungete le cosce di quaglia e fatele rosolare su fiamma vivace. Coprite con un coperchio e fate dorare su un lato, poi girate e fate colorire anche sull’altro lato.



Sfumate con il vino cotto e abbassate le fiamma. Unite il rosmarino, regolate di sale e pepe e unite un mestolo di acqua o brodo caldo. Fate cuocere per circa 20 minuti, fin quando il liquido di cottura si sarà addensato.



Servite le cosce di quaglia ben calde accompagnandole con della polenta cremosa.