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title: Vino & Cibo - Santa Margherita vini
description: Santa Margherita rappresenta la tensione ad innovare, a creare e comprendere i mutamenti del gusto degli ultimi 60 anni del vino italiano.
author: Santa Margherita
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![Arrosto di maiale al pepe e salvia fritta](https://www.santamargherita.com/images/transparent.png)

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# Arrosto di maiale al pepe e salvia fritta

**Ingredienti per 4 persone:**



un filetto di maiale piuttosto grande



abbondante pepe nero e bianco



un mazzetto di salvia



uno spicchio d’aglio



mezzo bicchiere di vino bianco



olio extravergine di oliva



sale



farina qb



la punta di un cucchiaino di bicarbonato



acqua ben fredda qb



sale



olio per friggere




**Procedimento:**



Tagliate il filetto di maiale per il lungo con l’aiuto di un coltello a lama lunga. Dovrete partire da circa mezzo centimetro dalla base e man mano incidere la carne fino a formare una grande fetta adatta a creare un arrosto arrotolato. Battete la carne con un batticarne in modo da uniformare lo spessore e poi cospargete tutta la superficie con abbondante pepe nero e bianco.



Arrotolate la carne sul lato lungo in modo da formare un salsicciotto e poi legate con dello spago da cucina. Salate la carne massaggiandola su tutta la superficie.



Accendete il forno a 220 °C e nel frattempo scaldate sul fornello una teglia adatta ad andare anche in forno con 3-4 cucchiai di olio. Quando ben calda unite la carne e fatela colorire su tutti i lati. Aggiungete uno spicchio d’aglio in camicia, qualche fogliolina di salvia e il vino bianco e infornate per 25 minuti. Se il filetto è non è molto grande riducete i tempi di cottura a 20 minuti.



Quando cotto lasciate intiepidire e poi, senza togliere lo spago, tagliate la carne a fette piuttosto spesse. A questo punto eliminate il filo intorno alla carne. Lasciate la carne in caldo e nel frattempo preparate la salvia fritta.



Preparate una pastella dalla consistenza cremosa mescolando insieme l’acqua fredda, il bicarbonato e aggiungendo man mano la farina fino a ottenere la giusta densità.



Lavate e asciugate le foglie di salvia e passatele nella pastella. Scaldate abbondante olio e, quando ben caldo affondate la salvia ben scolata dalla pastella in eccesso. Asciugate su carta assorbente, regolate di sale e servite come accompagnamento alla carne.