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title: Vino & Cibo - Santa Margherita vini
description: Santa Margherita rappresenta la tensione ad innovare, a creare e comprendere i mutamenti del gusto degli ultimi 60 anni del vino italiano.
author: Santa Margherita
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![Capesante con crema di edamame e polvere di pancetta](https://www.santamargherita.com/images/transparent.png)

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# Capesante con crema di edamame e polvere di pancetta

**Ingredienti per 4 persone**



8 capesante



100 gr di pancetta tagliata a fette sottili



150 gr di fagioli edamame



100 gr brodo vegetale



1/2 scalogno



Olio evo



Sale



Pepe




Tritate lo scalogno e fatelo appassire in un tegame con un filo di olio a fuoco dolce. Quando lo scalogno si sarà ammorbidito, aggiungete i fagioli edamame, saltateli per 3-5 minuti e regolate di sale. Tenete da parte un cucchiaio di fagioli per decorare il piatto e frullate il resto con il brodo vegetale. Passate la crema ottenuta al colino cinese e tenetela da parte.



Disidratate la pancetta cuocendola nel forno a microonde per 3 minuti a 650-700 W. Estrate la pancetta dal microonde e lasciatela raffreddare. Poi, frullatela fino a ottenere una polvere.



Pulite le capesante, privatele del corallo, sciacquatele delicatamente e asciugatele con un panno di carta assorbente. Conditele con sale e pepe. Scaldate una padella, quando sarà ben calda aggiungete l’olio e cuocete le capesante 1-2 minuti per lato a seconda della grandezza o fino a quando non avranno preso un colore dorato.



Componete il piatto distribuendo sul fondo la crema di fagioli edamame, adagiatevi sopra le capesante, cospargetele con la di polvere di pancetta e guarnite con qualche fagiolo intero.

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