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title: Vino & Cibo - Santa Margherita vini
description: Santa Margherita rappresenta la tensione ad innovare, a creare e comprendere i mutamenti del gusto degli ultimi 60 anni del vino italiano.
author: Santa Margherita
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# Insalata di gamberi rossi, asparagi e foglie d’amaranto soffiato

DEVERO RISTORANTE, Cavenago Brianza (MB)



Chef Enrico Bartolini




**Ingredienti per 2 persone**



- 10 gamberi rossi



- 6 asparagi verdi



- Cipollotto fresco



- Olio extra vergine d’oliva



- Aglio



- Timo



- Sesamo bianco



- Sesamo nero



- Alga nori



- Nocciole 2



- Mandorle 2



- Semi di zucca 2



- Erbe aromatiche



- 40 foglie tenere di Amaranto soffiato




**Procedimento**



Dividere le punte dai gambi degli asparagi. Sbianchire le punte e bollire i gambi. Appena cotti, rosolarli con poco olio insieme al cipollotto fresco e raggiunta la cottura aggiustare di gusto e frullare. Setacciare e emulsionare con olio. Appoggiare la salsa nel piatto. I gamberi appena scottati alla plancha con aglio e timo si dispongono nel piatto. Si condisce con erbe aromatiche, olio, sale, frutti e semi secchi e per finire pezzeti di amaranto soffiato.

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