---
title: Vino & Cibo - Santa Margherita vini
description: Santa Margherita rappresenta la tensione ad innovare, a creare e comprendere i mutamenti del gusto degli ultimi 60 anni del vino italiano.
author: Santa Margherita
url: https://www.santamargherita.com/it/cultura-vino/vino-cibo/recipes/47
---

![Filetto di trota confit con salsa al tamaro e fiori eduli ](https://www.santamargherita.com/images/transparent.png)

[Torna](https://www.santamargherita.com/it/cultura-vino/vino-cibo/)

# Filetto di trota confit con salsa al tamaro e fiori eduli

**Ingredienti per 4 persone:**
- 2 filetti di trota
- 30 g di burro
- 20 g di farina
- 3 dl di brodo vegetale
- un cucchiaino di tamaro
- mezzo cucchiaino di pepe di Cayenna
- fiori eduli per completare
- olio extravergine di oliva
- sale

**Procedimento:**
Preparate una besciamella: fate fondere il burro in un pentolino, unite la farina e mescolate subito per amalgamare. Appena il roux diventa biondo versate il brodo caldo a filo, mescolando continuamente. Continuate la cottura della besciamella finché otterrete una consistenza cremosa, ma non troppo densa. Verso il termine della cottura unite le spezie e amalgamate. Tagliate i filetti di trota in pezzi larghi circa 4 cm. Scaldate un pentolino con olio fondo e portatelo a una temperatura di 60°C verificando la cottura con un termometro a sonda. Se non avete il termometro considerate che l’olio è alla giusta temperatura quando vedrete comparire le prime bolle.
Affondate i filetti di pesce e lasciate che cuociano a questa temperatura per circa 2 minuti. Fate attenzione alla temperatura perché salirà molto facilmente, per cui durante la cottura spostate il pentolino dal fuoco per qualche secondo appena vedrete il termometro salire.
Scolate i filetti su carta assorbente e servite subito accompagnando con la salsa al tamaro e i fiori eduli che daranno una nota erbacea e delicata.

[![](https://www.santamargherita.com/images/prodotti/bianchi/pinot_grigio_impronta/Pinot-Grigio-Impronta-del-Fondatore-AA-HR.png)](https://www.santamargherita.com/it/component/winery/category/3/wine/1/)