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title: Vino & Cibo - Santa Margherita vini
description: Santa Margherita rappresenta la tensione ad innovare, a creare e comprendere i mutamenti del gusto degli ultimi 60 anni del vino italiano.
author: Santa Margherita
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# Spalla di agnello da latte arrostito con melanzane alla brace e yogurt alla menta

**Ingredienti**



- Carne di agnello: 1 kg, cosciotto,



- Sale: qb,



- Rosmarino: qb,



- Timo: qb, di montagna,



- Arancia: 1 scorza,



- Ginepro: qualche bacca,



- Prezzemolo: qb,



- Aglio: 2 spicchi,



- Sedano: 1 costa,



- Carote: 2,



- Cipolla: 1,



- Menta: qualche fogliolina,



- Yogurt: 100 g, bianco,



- Ravanelli: 8,



- Aceto: qb, di lampone,



- Olio extravergine d'oliva: qb,




**Preparazione**



Mettere il cosciotto sottovuoto, con un pizzico di sale e gli aromi: rosmarino, timo di montagna, bucce d’arancio, bacche di ginepro, carota e gambi di prezzemolo. Cuocere nel forno a vapore a 65° per 12 ore (2 ore in forno normale). Sezionarlo, togliendo l’osso, e rosolarlo in padella o sulla griglia con poco olio extra vergine d’oliva, facendo leggermente caramellare la carne. Rosolare le ossa e gli scarti della carne con un filo d’olio, unirlo alle verdure precedentemente cotte sottovuoto e passare fino ad ottenere una salsa di accompagnamento della carne.




Lavare i ravanelli e cuocerli circa otto minuti in padella con il loro ciuffo di foglie ancora attaccato, aggiungere un pizzico di sale, un po’ d’acqua e un cucchiaio di aceto di lamponi. Tagliare i ravanelli verticalmente a metà, in modo che ad ogni metà resti attaccata parte delle foglie e impiattare: adagiare la carne nel piatto con un po’ di salsa, i ravanelli e qua e là puntine di yogurt con foglie di menta fresca tritate. Terminare con un filo d’olio extra vergine d’oliva.