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title: Vino & Cibo - Santa Margherita vini
description: Santa Margherita rappresenta la tensione ad innovare, a creare e comprendere i mutamenti del gusto degli ultimi 60 anni del vino italiano.
author: Santa Margherita
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# Rosti di patate con speck e caprino

**Ingredienti per 4 persone**



- 600 gr di patate a pasta gialla



- 120 gr di speck



- 60 gr di caprino



- 2 cucchiai di olio evo



- 2 cucchiaini di burro



- Prezzemolo q.b.



- Sale q.b.



- Pepe q.b.





**Procedimento**



Lavate le patate, pelatele e grattugiatele con una grattugia a fori larghi.




Mettete le patate grattugiate all’interno di un canovaccio e strizzatele in maniera da eliminare quanta più acqua possibile. Ultimato questo passaggio, trasferite le patate in un recipiente. Conditele con il sale e una macinata di pepe fresco.




Fate fondere in una padella antiaderente (adatta anche per il forno) un cucchiaio di olio e un cucchiaino di burro. Versate le patate, schiacciatele leggermente con una spatola e fatele cuocere a fiamma viva per 3-4 minuti circa in modo che si formi una leggera crosticina dorata sul fondo.




A questo punto, fate scivolare il rosti su un piatto.



Mettete il resto del burro e dell’olio in padella e lasciate fondere.



Capovolgete il rosti nella padella con il lato non cotto verso il basso e cuocete per altri 3-4 minuti.




Una volta dorato anche questo lato, trasferite la padella nel forno preriscaldato a 180° e cuocete per altri 15 minuti, rigirando il rosti a metà cottura.




Una volta cotto il rosti di patate adagiatelo su di un piatto da portata e servitelo ben caldo insieme allo speck, il caprino e qualche fogliolina di prezzemolo.