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title: Vino & Cibo - Santa Margherita vini
description: Santa Margherita rappresenta la tensione ad innovare, a creare e comprendere i mutamenti del gusto degli ultimi 60 anni del vino italiano.
author: Santa Margherita
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# Insalata croccante di pomo d’oro, fusilli e calamaretti

ROSSELINIS, Ravello (SA)



Chef Pino Lavarra




**Ingredienti per 4 persone**



- Pomodori ramati 300 gr



- Fusilli di riso 100 gr



- Calamaretti spillo 100 gr



- Scalogno 2



- Basilico Genovese 1 mazzetto



- Aglio1 spicchio



- Olio extravergine d’oliva 200 ml



- Aglio 1 spicchio



- Insalate miste, Insalata Glaciale, indivia riccia, basilico limone, fiore di nasturzio, bietola rossa, carote viola del pensiero 100 gr



- Foglia d’oro 1




**Procedimento**



Mettere lo scalogno e lo spicchio d’aglio in carta argentate e condire con zucchero a velo, sale, pepe, timo. Chiudere a cartoccio e cuocere in forno per circa 20 minuti a 160°.



Pulire i pomodori ramati, sbianchire in acqua bollente per 10 secondi e abbattere in acqua e ghiaccio.




Rimuovere le bucce esterne ed i semi e fare un battuto con lo spicchio d’aglio e lo scalogno al cartoccio ed il basilico. Condire con sale, pepe e il basilico tagliato a listarelle. Lasciar macerare per circa 2 ore.




Mettere un pentolino con l’olio d’oliva e portare a 180°, friggere i fusilli di riso.



Pulire i calamaretti e scottare leggermente con lo spicchio d’aglio e l’olio.




Pulire tutte le insalate e mondare accuratamente, affettare sottilmente la bietola rossa.



Terminare il piatto adagiando il battuto di pomodoro sulla base, aggiungerci tutto il resto degli ingredienti e terminare con un filo d’olio extravergine e la foglia d’oro.

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