--- title: Vino & Cibo - Santa Margherita vini description: Santa Margherita rappresenta la tensione ad innovare, a creare e comprendere i mutamenti del gusto degli ultimi 60 anni del vino italiano. author: Santa Margherita url: https://www.santamargherita.com/it/cultura-vino/vino-cibo/recipes/163 --- ![Calamari fritti con maionese al wasabi](https://www.santamargherita.com/images/transparent.png) [Torna](https://www.santamargherita.com/it/cultura-vino/vino-cibo/) # Calamari fritti con maionese al wasabi **Ingredienti per 4-6 persone** 800 gr di calamari 100 gr di farina 00 100 gr di farina fioretto 1 lt di olio di arachidi Sale **Per la maionese al wasabi** 1 uovo 1 limone 100 ml olio di semi 1 cucchiaio di wasabi in pasta Sale Mettete nel bicchiere del minipimer l’uovo, il succo di mezzo limone (o più a piacere), un pizzico di sale, il wasabi e metà dell’olio. Frullate il tutto aggiungendo a filo il restante olio fino a ottenere una maionese dalla consistenza piuttosto soda. Pulite i calamari: staccate delicatamente la testa, estraete la penna (la cartilagine trasparente), le interiora ed eliminate la pelle esterna. Prendete i tentacoli ed eliminate il dente centrale (ovvero la bocca). Sciacquateli sotto abbondante acqua corrente fredda, poi tagliateli ad anelli spessi circa 1 cm. Tenente i tentacoli interi se sono piccoli oppure dividendoli a metà. Mescolate le farine e versatele in un sacchetto per alimenti. Inserite nel sacchetto una manciata di calamari alla volta, chiudete il sacchetto e agitate energicamente. Togliete i calamari impanati e proseguite con i restanti. Scaldate l’olio di arachidi in una pentola profonda, portatela alla temperatura di 170-180° e friggete i calamari, una manciata per volta, per 3-4 minuti o fino a quando non risulteranno dorati. Scolateli con una schiumarola e adagiateli su un vassoio foderato con carta assorbente per far scolare l'olio in eccesso, poi regolate di sale e serviteli accompagnandoli alla maionese al wasabi. [![](https://www.santamargherita.com/images/prodotti/spumanti/valdobbiadene_refrontolo/proseccosup.png)](https://www.santamargherita.com/it/component/winery/category/1/wine/10/)