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title: Vino & Cibo - Santa Margherita vini
description: Santa Margherita rappresenta la tensione ad innovare, a creare e comprendere i mutamenti del gusto degli ultimi 60 anni del vino italiano.
author: Santa Margherita
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# Bocconcini di baccalà con asparagi e crumble speziato

**Ingredienti per 4 persone**



200 gr di baccalà ammollato



2 cipollotti



1 carota piccola



1 costa di sedano



1 foglia di limone



Sale




**Per gli asparagi:**



12 asparagi novelli



Burro



Sale




**Per il crumble speziato:**



3 fette di pane casereccio



1 peperoncino



1 spicchio di aglio



1 cucchiaio di coriandolo tritato



Olio evo



Sale




Eliminate la crosta del pane e tagliatelo a cubetti. Frullate il pane con il peperoncino, l’aglio, un pizzico di sale e un filo di olio. Stendete il pane su di una placca da forno foderata con della carta oleata e tostatelo per qualche minuto a 180° fino a quando non risulterà dorato. Una volta tostato il pane, lasciatelo raffreddare prima di aggiungere il coriandolo tritato.



Spellate e diliscate il baccalà, poi tagliatelo in quattro tranci.



Preparate il brodo mettendo in una casseruola bassa e larga le verdure, versate tanta acqua quanto basta per coprire completamente i bocconcini di baccalà, regolate di sale, portate il brodo a bollore e cuocete per 10-15 minuti.



Una volta pronto il brodo di verdure, abbassate la fiamma, adagiate i tranci di baccalà nella pentola e cuoceteli per 8 minuti.



Mondate gli asparagi asportando la parte legnosa del gambo. Scottateli in acqua bollente e salata per un paio di minuti, poi scolateli e immergeteli in una bacinella con acqua e ghiaccio.



Fate sciogliere una noce di burro in padella, unite gli asparagi sbianchiti, regolate di sale e saltateli qualche istante per insaporirli.



Componete il piatto disponendo gli asparagi sul fondo, adagiatevi sopra i bocconcini di baccalà, spolverateli con abbondante crumble speziato e servite.