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title: Vino & Cibo - Santa Margherita vini
description: Santa Margherita rappresenta la tensione ad innovare, a creare e comprendere i mutamenti del gusto degli ultimi 60 anni del vino italiano.
author: Santa Margherita
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![Couscous alle verdure con maionese vegana](https://www.santamargherita.com/images/transparent.png)

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# Couscous alle verdure con maionese vegana

**Dosi per 4 persone**




**Ingredienti:**



150 gr di couscous



200 gr di acqua



150 gr ceci cotti



2 melanzane



1 peperoncino



1 spicchio di aglio



Timo q.b.



Olio evo q.b.




80 gr di olio di riso (o di semi)



20 gr di olio evo



50 gr di latte di soia non zuccherato



1/3 di cucchiaino di aglio in polvere



1/3 di cucchiaino di sale



1/2 succo di limone




Tagliate a fette grosse le melanzane e grigliatele. Una volta cotte, spennellatele con un filo di olio e salatele leggermente.



In una ciotola capiente versate il couscous, aggiungete 100 gr di acqua fredda e 100 gr di acqua calda. Coprite la ciotola con un coperchio o un piatto e lasciate riposare il couscous fino a quando non avrà assorbito tutta l’acqua.



Una volta pronto il couscous, sgranatelo con una forchetta, poi saltatelo in padella con un filo di olio, il peperoncino, l’aglio, i ceci e un pizzico di sale.



Versate tutti gli ingredienti per la maionese vegana nel bicchiere del minipimer e frullate per qualche secondo a media velocità fino a che il composto non si sarà addensato.



Componete i piatti adagiando su ogni fetta di melanzana grigliata un po’ di couscous e un cucchiaino di maionese. Decorate a piacere con del timo fresco.

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