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title: Vino & Cibo - Santa Margherita vini
description: Santa Margherita rappresenta la tensione ad innovare, a creare e comprendere i mutamenti del gusto degli ultimi 60 anni del vino italiano.
author: Santa Margherita
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![Bombette di capocollo alla salvia](https://www.santamargherita.com/images/transparent.png)

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# Bombette di capocollo alla salvia

**Ingredienti per 4 persone**



12 fettine sottili di capocollo



150 gr di caciocavallo



1 mazzetto di salvia



olio di oliva extravergine



sale



pepe




**Per le cipolle caramellate:**



2 cipolle di Tropea



½ bicchiere di acqua



4 cucchiai di zucchero di canna



1 cucchiaio di aceto balsamico DOP



sale




Tagliate a fettine le cipolle. Versate un filo di olio in un tegame, unite la cipolla, lo zucchero di canna, mescolate e lasciate cuocere a fuoco dolce per 5 minuti. Dopodichè, aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale, l’aceto balsamico e bagnate con l’acqua. Rimescolate e continuate la cottura a fuoco basso per altri 20 minuti circa o fino a quando le cipolle non appariranno semi-trasparenti e avranno preso un bel colorito caramellato. Tagliate a cubetti il caciocavallo.



Tritate grossolanamente la salvia. Dividete a metà le fettine di capocollo. poi salatele e pepatele. Componete le bombette avvolgendo all’interno di ogni fettina un cubetto di formaggio e un po’ di salvia. Arrotolate le fettine cercando di dargli una forma tondeggiante. Scaldate una padella con un filo di olio e cuocete le bombette per 10 minuti circa, rigirandole di tanto in tanto per farle dorare su tutti i lati.



Servite le bombette di capocollo alla salvia accompagnandole con le cipolle caramellate.