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title: Vino & Cibo - Santa Margherita vini
description: Santa Margherita rappresenta la tensione ad innovare, a creare e comprendere i mutamenti del gusto degli ultimi 60 anni del vino italiano.
author: Santa Margherita
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![Ravioli di ricotta e polpa di granchio con burro al limone](https://www.santamargherita.com/images/transparent.png)

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# Ravioli di ricotta e polpa di granchio con burro al limone

**Ingredienti per 4 persone**



*Per la pasta:*



200 gr di semola di grano duro



2 uova



Sale




*Per la farcia:*



250 gr di polpa di granchio



200 gr di patate



½ scalogno



Olio evo



Sale



Pepe




*Per il condimento:*



50 gr di burro



1 limone



Timo




Formate una fontana con la farina, versate al suo centro le uova sbattute con un pizzico di sale. Impastate gli ingredienti con le mani fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Poi, formate una palla, coprite l’impasto con della pellicola trasparente e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.



Lessate le patate per 30-40 minuti a seconda della loro grandezza. Una volta cotte, sbucciatele e schiacciatele con lo schiaccia patate.



Tagliate finemente lo scalogno e soffriggetelo in una padella con un filo di olio. Quando si sarà imbiondito, aggiungete la polpa di granchio e rosolate qualche minuto aggiustando di sale.



Riunite in una ciotola le patate schiacciate, la polpa di granchio rosolata, pepate e amalgamate il tutto.



Passato il tempo di riposo della pasta, stendetela con la sfogliatrice o con il mattarello. Adagiate le sfoglie sulla spianatoia infarinata, distribuite su due strisce di pasta il ripieno formando dei piccoli mucchietti distanti circa 4-5 cm l’uno dall’altro. Coprite con le restanti sfoglie, premete intorno al ripieno con le dita per eliminare i vuoti d’aria, premete bene i bordi per sigillarli e ritagliateli con un piccolo coppa pasta.



Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata per 2-3 minuti fino a quando non verranno a galla.



Fate sciogliere in una padella il burro, quando comincerà a sfrigolare unite due cucchiai di succo di limone, le zest di limone, i ravioli e saltate il tutto qualche istante.



Servite i ravioli guarnendo con foglie di timo a piacere.

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