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title: Vino & Cibo - Santa Margherita vini
description: Santa Margherita rappresenta la tensione ad innovare, a creare e comprendere i mutamenti del gusto degli ultimi 60 anni del vino italiano.
author: Santa Margherita
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# Tartare di scampi

**Ingredienti per 4 persone:**



1 kg di scampi



4 asparagi grossi



16-20 carote baby



16-20 baccelli di piselli freschi



qualche goccia di succo di limone



olio extravergine di oliva



sale e pepe




**Procedimento:**



Affettate gli asparagi finemente, meglio aiutarsi con una mandolina o con l’affettatrice, e poneteli in una ciotola con acqua e ghiaccio.



Togliete i piselli dai baccelli. Scaldate una pentola piena d’acqua leggermente salata sul fuoco e al bollore versatevi i piselli e le carote baby. Fate cuocere per 2 minuti, scolate il tutto e raffreddate subito con acqua fredda.



Pulite gli scampi eliminando il carapace e il filo nero interno. Di seguito, tagliate la loro polpa a fettine e ponetela in una ciotola.



Condite con un filo d’olio, poche gocce di succo di limone e un pizzico di fior di sale. Con un coppa pasta formate le tartare direttamente nei piatti.



Asciugate le verdure e completate il piatto disponendole sopra la polpa degli scampi. Le verdure daranno una nota croccante, erbacea e leggera.