--- title: Vino & Cibo - Santa Margherita vini description: Santa Margherita rappresenta la tensione ad innovare, a creare e comprendere i mutamenti del gusto degli ultimi 60 anni del vino italiano. author: Santa Margherita url: https://www.santamargherita.com/it/cultura-vino/vino-cibo/recipes/103 --- ![Gallette alle cime di rapa, acciughe e pecorino](https://www.santamargherita.com/images/transparent.png) [Torna](https://www.santamargherita.com/it/cultura-vino/vino-cibo/) # Gallette alle cime di rapa, acciughe e pecorino **Ingredienti per 4-6 persone** 500 gr di cime di rapa 4 acciughe sott’olio 1 peperoncino 1 spicchio di aglio Pecorino Olio extravergine di oliva Sale **Per la pasta frolla** 250 gr di farina 00 160 gr di burro freddo a tocchetti 3-4 cucchiai di acqua fredda ½ cucchiaino di sale Mettete in un mixer tutti gli ingredienti per la pasta frolla e frullateli fino a ottenere un composto sabbioso. Rovesciate l’impasto su di una spianatoia e lavoratelo velocemente, giusto il tempo per compattarlo. Formate quindi un panetto, copritelo con della pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero per 1 ora e mezza. Sbollentate le cime di rapa in acqua bollente salata. Scaldate un filo di olio in una padella capiente, unite lo spicchio di aglio, le acciughe e il peperoncino tagliato a pezzetti. Lasciate sciogliere le acciughe poi aggiungete le cime di rapa e saltatele per qualche minuto in padella a fuoco moderato facendole asciugare il più possibile. Togliete lo spicchio di aglio, il peperoncino e lasciatele raffreddare. Stendete la pasta frolla su di un foglio di carta forno, cercando di dargli una forma circolare. Mescolate le cime di rapa con due cucchiai di pecorino grattugiato e adagiatele al centro della frolla lasciando 2-3 cm di bordo. Ripiegate delicatamente i bordi verso l’interno. Mettete a raffreddare la gallette in frigorifero per 10 minuti prima di infornarla. Scaldate il forno a 180° e cuocete la gallette per 30 minuti. Servite la gallette tiepida decorando con qualche scaglia di pecorino.