Troccoli con pesto di spinaci novelli

Troccoli con pesto di spinaci novelli

Ingredienti per 4 persone

- 360 g di troccoli

- 3 pugni di spinaci novelli

- pecorino grattugiato 50 g

- 20 g di pinoli

- un piccolo spicchio d’aglio

- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

- un pizzico di sale

Procedimento

Fate a cuocere la pasta e nel frattempo preparate il pesto:

versate gli spinaci in un bicchiere alto e stretto, unite il pecorino, l’olio, metà dei pinoli, lo spicchio d’aglio privato dell’anima e un pizzico di sale.

Frullate il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario unite ancora poco olio.

Fate tostare in una padella la restante parte dei pinoli in modo che rilascino i propri oli essenziali.

Quando la pasta è pronta condite con il pesto, unite i pinoli tostati e servite subito.

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