Insalata di radicchio, arance e noci pecan

Insalata di radicchio, arance e noci pecan

Ingredienti per 4 persone

1 cespo di radicchio rosso

1 mazzetto di rapanelli

1 arancia

2 cucchiai di germogli di soia

12 noci pecan

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaino di semi di sesamo nero

Per il condimento:

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di succo di arancia

1 cucchiaino di aceto balsamico

1 cucchiaino di miele

Sale e pepe

Tagliate a vivo l’arancia con un coltello ben affilato. Eliminate la buccia seguendo la naturale forma del frutto, poi fate delle incisioni a “V” tra una membrana e l’altra per ricavare delle fettine di arancia pulite e senza pellicina.

Spremete la parte di arancia rimasta e mettetela da parte per il condimento dell’insalata.

Sgusciate le noci pecan e tostatele in una padella antiaderente per qualche minuto. Poi, toglietele dalla padella e mettetele da parte. Nella stessa padella, fate sciogliere 2 cucchiai di zucchero semolato finché non caramellerà. Immergete le noci una a una nel caramello, estraetele e lasciatele raffreddare su un foglio di carta forno.

Emulsionate in una ciotolina gli ingredienti per il condimento dell’insalata. Lavate i rapanelli grattando bene l a buccia . Asciugateli e tagliateli a rondelle sottili.

Mondate e lavate l’insalata. Mettetela in una capiente ciotola insieme ai germogli di soia, gli spicchi di arancia e le noci caramellate. Irrorate con il condimento, cospargete un cucchiaino di semi di sesamo (o più a piacere) e mescolate.

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