Pad Thai (alla vietnamita)

Pad Thai (alla vietnamita)

Ingredienti (dosi per 4 persone)

 

350 gr di tagliatelle di riso

300 gr di gamberetti

100 gr di germogli di soia

2 cipollotti bianchi

2 cucchiai di arachidi tostate e tritate

1 mazzetto di coriandolo fresco

1 spicchio di aglio

Sale

Pepe

 

Per la salsa:

4 cucchiai di salsa di pesce

1 cucchiaino raso di zucchero

1 peperoncino

1 spicchio di aglio

1 lime

 

Procedimento

Mettete in ammollo le tagliatelle di riso in acqua fredda per 10 minuti. Nel frattempo, preparate la salsa: mettete in un pentolino piccolo l’aglio schiacciato, il peperoncino tritato, lo zucchero, la salsa di pesce e il succo di ¼ lime (o più a piacere). Scaldate leggermente la salsa per far sciogliere lo zucchero, poi togliete il pentolino dal fuoco e lasciate raffreddare. 

Sgusciate i gamberi, incidete il dorso, levate il filamento nero e conditeli con sale e pepe. Tagliate a piccole rondelle i cipollotti.

 

Scaldate in un wok o in una grande padella antiaderente due cucchiai di olio e fate soffriggere i cipollotti insieme a uno spicchio di aglio in camicia (da eliminare dopo la cottura). Unite i gamberi e saltateli per qualche minutofinché non diventeranno rosa, poi toglieteli dalla padella e metteteli da parte.

Versate nuovamente nella padella un filo di olio e fate saltate brevemente i germogli di soia condendoli con un pizzico di sale. Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele e sciacquatele sotto acqua corrente fredda.

 

Mettete nella padella tutti gli ingredienti precedentemente cotti (cipollotti, gamberi, germogli di soia e tagliatelle di riso), versate la salsa e saltate il tutto a fuoco vivo per un paio di minuti. Servite i pad thai con una generosa spolverata di arachidi tostate e del coriandolo fresco tritato.

 

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