una spigola da 800 gr circa
una pescatrice da 300 gr circa
olio extra vergine di oliva
limone
pepe
due pomodori freschi
sesamo
erba cipollina
Sfilettare una spigola di circa 800 gr e, dopo aver tolto la pelle esterna, lasciarla aperta. Fare altrettanto con una pescatrice di circa 300 gr, togliendo la cartilagine centrale e la pelle esterna. Mettere i due filetti di pescatrice dentro la spigola e cucire i due lembi aiutandosi con carta stagnola o con carta trasparente. Portate tutto a temperatura di -20° con l’abbattitore o utilizzando la parte più fredda del freezer di casa. Al momento dell’utilizzo, tagliate il pesce con l’affettatrice, appoggiatelo in un piatto e conditelo con una citronette di olio extra vergine di oliva non molto tannico e limone. Non dimenticate una carezza di pepe, un cucchiaio di dadolata di pomodoro fresco, una carezza di sesamo e una geometria di erba cipollina. |
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Müller Thurgau
Alto Adige D.O.C.
Santa Margherita
Il Müller Thurgau Santa Margherita è un vino secco, armonico, dal colore paglierino con riflessi verdognoli. Ha una carica aromatica del tutto particolare, con note di fiori bianchi ed ortica. Il gusto è delicato, piacevolmente varietale e persistente. Ha una struttura snella ed elegante.
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