280 gr. indivia
120 gr. di mocetta (*)
120 gr. di speck d'anatra
10 mirtilli a testa
aceto di mele
olio extra vergine di oliva
Ponete dell'indivia tagliata fine nel centro di un piatto a mo' di "collinetta". Coprite con dello speck d'anatra, mocetta, e condite con un composto di aceto di mele, olio di oliva e mirtilli. (*)
Antichissimo alimento valdostano simile alla bresaola. Un tempo per produrlo si usava la coscia di stambecco, oggi questo animale è protetto, per cui si ricorre a carni di camoscio, di capra e anche di bovino.
N.B. Le dosi indicate sono per 4 persone. |
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Impronta del Fondatore
Pinot Grigio Alto Adige D.O.C.
Santa Margherita
Vino dal colore giallo paglierino carico. Il profumo intenso è gradevolmente fruttato e floreale, con note di mela golden e fiori gialli su un gentile fondo boisé. Al palato si presenta caldo e grasso, di buona struttura, con il giusto equilibrio tra freschezza e morbidezza. Il vino mostra un'ottima persistenza gustativa e la successione degli aromi è coerente con quanto percepito all'olfatto. Un Pinot Grigio che può evolversi verso toni più complessi di frutta e fiori secchi, se conservato in bottiglia per un periodo più prolungato.
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