Ingredienti:
cremino
460gr fondente
240gr fondente al latte
100gr tuorli
120gr zucchero
460gr panna
270gr albumi
120gr zucchero per gli albumi
25gr di cannella
25gr pepe rosa in polvere
cocotte
100gr mascarpone
50gr di panna
50gr zucchero a velo
20 grammi di zenzero in polvere
crema inglese
200ml di latte
4 tuorli d’uovo
2 uova intere
50gr di farina
50 gr di panna
Cremino:
Sciogliere il cioccolato a 45°. Montare i tuorli con lo zucchero ed aggiungere al cioccolato: raffreddare a 25°. Montare la panna ed aggiungere alla massa di cioccolato. Fare così anche con gli albumi montati con lo zucchero e con la polvere di cannella e pepe rosa.
Cocotte:
Montare il mascarpone con la panna, lo zucchero a velo e lo zenzero in polvere.
crema inglese:
Classico procedimento come per la crema pasticcera. |
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Dulcedo Verduzzo Dolce
Lison Pramaggiore D.O.C.
Santa Margherita
Il colore giallo brillante con riflessi dorati sembra voler dimostrare la sua preziosa solarità. La base dei profumi è una percezione dolce, gradevolmente mielata, con toni di confettura di albicocca e frutta esotica secca su uno sfondo vanigliato. Al palato si ha subito la percezione dolce, calda e morbida data dalla combinazione di alcol e zuccheri, controbilanciata da una fresca acidità, componenti che donano al Dulcedo particolare equilibrio. La leggera venatura di vaniglia si lega perfettamente alle note fruttate in piacevole successione. Potente e delicato allo stesso tempo, riesce a trasmettere tutta la sua dolce e complessa voglia di stupire.
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