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di Proferio Grossi
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| I Menu dei Ristoranti dell'Arte |
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Gennaio
Ristorante Da Lino |
proprietà famiglia Macchivello
via Roma, 70-72
Recco
Tel. 0185 74336
Fax 0185 74336
Situato in pieno centro a Recco, il ristorante Da Lino, in stile classico e completamente arredato in legno di mogano, è composto da tre sale comunicanti, due più ampie ed una più riservata. L’ambiente elegante e confortevole offre la possibilità di gustare ottimi piatti di pesce, l’autentica focaccia col formaggio, le tipiche trofiette al pesto, il risotto alla marinara, il pesce alla griglia, il pesce al forno e un’ampia scelta di vini. Quaranta anni di esperienza ed affidabilità nella proposta della cucina tradizionale ligure a «denominazione di origine» unita a simpatica cortesia ed accoglienza.
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Bavarese ai marroni |  |
1/4 di litro di latte intero
150 gr di crema di marroni
4 rossi d’uovo
2 fogli di colla di pesce
1/2 litro di panna liquida
cioccolato fondente q.b.
panna montata q.b.
due marron glaces
In una ciotola sciogliere la colla di pesce in acqua fredda. Sbattere i rossi d’uovo con la crema di marroni, aggiungere la colla di pesce ammorbidita e il 1/4 di litro di latte che avrete portato nel frattempo ad ebollizione. Mescolare bene il composto ottenuto e cuocerlo a bagnomaria per circa 10 minuti, dopodiché lasciarlo raffreddare. Nel frattempo montare il 1/2 litro di panna e incorporarlo al composto. Distribuire la bavarese così ottenuta in quattro stampini e lasciare riposare in frigo per almeno 4 ore. Guarnire con cioccolata fondente in scaglie, panna montata e briciole di marron glaces.
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Dulcedo Verduzzo Dolce
Lison Pramaggiore D.O.C.
Santa Margherita
Il colore giallo brillante con riflessi dorati sembra voler dimostrare la sua preziosa solarità. La base dei profumi è una percezione dolce, gradevolmente mielata, con toni di confettura di albicocca e frutta esotica secca su uno sfondo vanigliato. Al palato si ha subito la percezione dolce, calda e morbida data dalla combinazione di alcol e zuccheri, controbilanciata da una fresca acidità, componenti che donano al Dulcedo particolare equilibrio. La leggera venatura di vaniglia si lega perfettamente alle note fruttate in piacevole successione. Potente e delicato allo stesso tempo, riesce a trasmettere tutta la sua dolce e complessa voglia di stupire.
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