4 piccioni disossati
200 gr pancarrè
40 gr panna liquida
1 albume d’uovo
60 gr patate filangè
80 gr radicchietti di campo
60 gr olio extra vergine d’oliva
1 cucchiaio di erbe trite
160 gr peperoni misti
120 gr pasta filo
pistilli di zafferano
sale
pepe
pinoli
Separare dal piccione cosce e petti, frullare il rimanente in un mixer con il pancarrè, la panna, l’albume d’uovo, lo zafferano, sale e pepe. Tagliare i peperoni a listarelle. Impiegate delle terrine in alluminio per la cottura. Prendere la terrina, adagiare il composto, sistemare i peperoni colorati, i pinoli, i petti e le cosce del piccione. Cuocere a bagnomaria in forno per 40/50minuti. Mentre si raffredda, pulire e lavare i radicchietti, preparare la cialda con la pasta filo. Una volta raffreddato il composto estrarlo dalla terrina intero (tagliando la terrina in alluminio l’operazione risulta agevolata) e disporlo sulla cialda, contornare con i radicchi e condire il tutto con l’olio emulsionato con il trito di erbette e pistilli di zafferano. |
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Pinot Nero
Alto Adige D.O.C.
Santa Margherita
Il Pinot Nero Santa Margherita ha uno stile giovane, fragrante e fruttato, nel pieno rispetto della tradizione produttiva della zona, ma è allo stesso tempo vino di buona struttura e corpo, in grado di trarre maggiore complessità dal passaggio in piccole botti di rovere. Ha colore rosso rubino che ricorda quello dei frutti di bosco, come il profumo, che evoca il mirtillo e il ribes nero, ben avvolti da gentili note di vaniglia. Al gusto si presenta secco, di buona struttura ed elegantemente equilibrato, privo di spigoli, ricco di gusto e fine al palato. Molto calibrato l’apporto del legno, le cui note non prevalgono mai sulla elegante e succosa nota fruttata.
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