600 gr. di vitello da latte
2/3 carciofi
olio extra vergine d'oliva
burro
uno spicchio d’aglio
2 foglie di alloro
2 foglie di salvia
vino bianco q.b.
prezzemolo
origano
aglio
sale
farina 00
Tagliare i carciofi a fette sottili, saltarli in olio extra vergine di oliva con aglio, prezzemolo tritato e origano, bagnare con un po' di vino bianco e fare evaporare. Tagliare a striscette la carne (cosce o noce vanno benissimo), salare ed infarinare. Scottare la carne in una padella precedentemente scaldata con olio extravergine d’oliva e burro. Cuocere velocemente a fuoco alto per evitare l'indurimento della carne, aggiungendo uno spicchio d’aglio in camicia, le foglie d’alloro e salvia, bagnare con vino bianco. Far asciugare velocemente, aggiungere i carciofi e chiudere la cottura in poco tempo. Servire ben caldo. |
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Laudato
Malbech Veneto Orientale I.G.T.
Santa Margherita
Si presenta rosso rubino cupo con sfumature melanzana che ne denotano la fase giovanile. All’olfatto è largo ed intenso con la componente alcolica che veicola tutte le sfumature. Le prime sensazioni sono quelle del legno dolce, delicato e mai invadente, poi arrivano le prime note speziate e di frutti a bacca rossa che chiudono con un caldo e potente accento di confettura. La piena maturazione dell’uva permette di amalgamare queste percezioni in un complesso vellutato e ben strutturato. Al palato risulta già morbido, grazie ad una sensazione calda di frutti del sottobosco, poi nel momento in cui il vino scende ai lati della lingua il tannino, seppur docile e piacevole, dimostra la sua vivacità. Si confermano le percezioni speziate e fruttate, già avvertite al naso, tessute in una trama leggermente boisé che rende il tutto elegante ed equilibrato. Interessante è la buona persistenza che stimola il palato con una sensazione vinosa e complessa.
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