Ingredienti:
4 filetti di maiale
2 cipolle rosse
olio
80 gr rosmarino
200cl di barolo chinato
110gr di zucchero
1 foglia di alloro
Fare cuocere lentamente le cipolle rosse affettate finemente in olio e poco rosmarino. Quasi alla fine della loro cottura aggiungere un po’ di zucchero. Deve risultare quasi una fonduta di cipolle.
Per il caramello cuocere 200cl di Barolo chinato 100 gr di zucchero, 1 foglia di alloro sul fuoco finché non si riduce della sua metà. Raffreddando si rapprenderà. Nel mixer passare 80gr di rosmarino lavato e ben pulito con 150gr di buon olio extra vergine d’oliva, mettere il tutto in una padella e far scottare il filetto di maialino fino a che non si crea una certa doratura e patina croccante.
Stendere in un piatto la fonduta di cipolla e formare con il caramello di vino un cerchio. Adagiare il filetto scaloppato sulle cipolle. |
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Versato
Santa Margherita
Rosso strutturato ed armonico prodotto con uve Merlot, affinato parte in serbatoi d'acciaio e parte in barriques di rovere francese. Colore rosso rubino intenso, brillante, profumo ampio e persistente, con sentori di marasca misti a vaniglia. Gusto fresco e vellutato, leggermente erbaceo, di gran stoffa e giustamente tannico.
Servire fresco a:
18°-20° C.
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