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di Proferio Grossi
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| I Menu dei Ristoranti dell'Arte |
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Gennaio
Ristorante Da Lino |
proprietà famiglia Macchivello
via Roma, 70-72
Recco
Tel. 0185 74336
Fax 0185 74336
Situato in pieno centro a Recco, il ristorante Da Lino, in stile classico e completamente arredato in legno di mogano, è composto da tre sale comunicanti, due più ampie ed una più riservata. L’ambiente elegante e confortevole offre la possibilità di gustare ottimi piatti di pesce, l’autentica focaccia col formaggio, le tipiche trofiette al pesto, il risotto alla marinara, il pesce alla griglia, il pesce al forno e un’ampia scelta di vini. Quaranta anni di esperienza ed affidabilità nella proposta della cucina tradizionale ligure a «denominazione di origine» unita a simpatica cortesia ed accoglienza.
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Orata alla genovese |  |
1 orata di circa 1 kg
2 patate di media grandezza
circa 30 olive nere taggiasche
1 manciata di pinoli
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
1 e 1/2 litro di vino bianco secco
200 gr di farina 00
il succo di 2 limoni
sale q.b.
Lavare squamare ed sviscerare l’orata ed infarinarla ambo i lati. Ungere una teglia capiente ed adagiarvi il pesce; aggiungere le patate a crudo tagliate finemente e condire con olio, vino bianco, limone e sale. Cospargere il tutto con le olive taggiasche e i pinoli. Infornare nel forno preriscaldato a 240° e cuocere per circa 25 minuti. A fine cottura spolverare il pesce con il prezzemolo tritato e servire.
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Chardonnay
Alto Adige D.O.C.
Santa Margherita
Alla vista si presenta cristallino, di un giallo paglierino intenso. Il corredo aromatico è pieno e intrigante, ricco di fragranza di frutto, con note di ananas sciroppato, agrumi e fiori bianchi. In bocca troviamo spessore e persistenza, accompagnati da una nota acidula che dona vivacità e freschezza al vino. Il finale è tutto dedicato alle note di vaniglia donate dal rovere ed è lungo e stimolante.
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