| La Tavoletta |
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di Pietro Morando
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| Menu |
| I Menu dei Ristoranti dell'Arte |
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Febbraio
Ristorante Il Grappolo |
B. Sardi, G. Bertini, P. Magn
Via Casale 28 - 15100 ALESSANDRIA
Telefono 0131/253217 Fax 0131/260046
info@ilristoranteilgrappolo.it
Il ristorante Il Grappolo è situato nel centro storico di Alessandria, in un palazzo del '600 che fu la prima sede del Comune. Locale elegante ed accogliente, si possono apprezzare le specialità piemontesi. I piatti sono realizzati con passione e grande creatività.
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Pollo alla Marengo |  |
un pollo da kg 1,3
gamberetti di fiume (due a testa se piccoli)
200gr di funghi porcini freschi
˙˙˙(se non in stagione, 50gr di funghi secchi)
due grossi pomodori ben maturi
due baccelli d'aglio
una grossa cipolla
un grosso bicchiere di vino bianco
quattro foglie di alloro
farina sale
pepe
una presa di prezzemolo tritato
quattro crostoni di pane
quattro uova
burro
olio extra vergine di oliva
Tagliare il pollo a quarti, lavarlo sotto acqua corrente, asciugarlo, infarinare i pezzi ottenuti e friggerli in olio ben caldo da ambo le parti per pochi minuti, avendo cura di salare. Scolare dall'olio e mettere a raffreddare su un canovaccio.
In un tegame a bordi alti sciogliere un po' di burro e olio, fare imbiondire la cipolla affettata fine, i due baccelli d'aglio (che toglieremo a cottura ultimata) e l'alloro. In questo composto mettere i funghi tagliati a tocchetti se freschi (se secchi ammollarli in poca acqua), metterli nella pentola senza spezzarli.
Dopo pochi minuti bagnare con vino bianco e lasciare evaporare completamente; subito dopo mettere i pomodori maturi, privati della loro buccia, solamente schiacciati e lasciare cuocere per 5 minuti, salare quanto basta e macinare un po' di pepe fresco.
Aggiungere il pollo dorato e terminare la cottura di quest'ultimo con del brodo vegetale. A cottura ultimata mettere i gamberetti e la presa di prezzemolo.
Nel frattempo passare nel burro caldo i crostoni di pane raffermo e dorarli da ambo le parti. Friggere l'uovo all'occhio di bue.
Per servire utilizzare un grosso piatto rotondo, mettere il pollo irrorato del suo sugo affiancato dal crostone di pane con sopra l'uovo. Usare i due gamberetti come decorazione. Sul bordo del piatto spruzzare del prezzemolo tritato e servire ben caldo.
N.B. Le dosi indicate sono per 4 persone. |
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Versato Merlot
Veneto I.G.T.
Santa Margherita
Vino dal colore rosso rubino intenso e brillante, quasi violaceo in gioventù. Il profumo è ampio e persistente, fine, elegante, con sentori di ciliegia matura, prugna, marasca su un fondo vanigliato ed un floreale di viola. Il gusto è secco, armonico, vellutato, di stoffa, con tannini ben fusi alla buona freschezza del vino. La selezione e la vinificazione accurata delle uve hanno permesso di ottenere un vino di buona struttura ed armonicità.
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