2 cotolette di cervo a persona
4 chiodi di garofano
2/3 bacche di ginepro
16 mirtilli
2 bicchieri di Merlot
burro
farina
pepe sale
Rosolate le cotolette di cervo con del burro aggiungete sale, pepe e chiodi di garofano e bacche di ginepro dopo averle rosolate bene, infarinatele leggermente e rosolatele infarinate su tutti e due i lati, bagnatele poi con del Merlot (Santa Margherita) come in sugo, aggiungete dei mirtilli e un cucchiaio di brodo. Porre le cotolette sul piatto e rovesciategli sopra il loro sugo.
N.B. Le dosi indicate sono per 4 persone. |
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Laudato
Malbech del Veneto Orientale I.G.T.
Santa Margherita
Si presenta rosso rubino cupo con sfumature melanzana che ne denotano la fase giovanile. All’olfatto è largo ed intenso con la componente alcolica che veicola tutte le sfumature. Le prime sensazioni sono quelle del legno dolce, delicato e mai invadente, poi arrivano le prime note speziate e di frutti a bacca rossa che chiudono con un caldo e potente accento di confettura. La piena maturazione dell’uva permette di amalgamare queste percezioni in un complesso vellutato e ben strutturato. Al palato risulta già morbido, grazie ad una sensazione calda di frutti del sottobosco, poi nel momento in cui il vino scende ai lati della lingua il tannino, seppur docile e piacevole, dimostra la sua vivacità. Si confermano le percezioni speziate e fruttate, già avvertite al naso, tessute in una trama leggermente boisé che rende il tutto elegante ed equilibrato. Interessante è la buona persistenza che stimola il palato con una sensazione vinosa e complessa.
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