4 melanzane medie
100 gr fiori di zucchina
150 gr. spinaci freschi
4 mozzarelline da 30 gr circa
400 gr pomodorini (ciliegine)
150 ml olio extravergine d’oliva
pangrattato
50 gr pecorino
2 uova
50 gr farina
sale
pepe
Spellare le melanzane e tagliarle a fette di spessore di 1 cm circa. Impanare le fette di melanzana con un uovo e farina, friggere nell’olio e deporre su carta assorbente. Sbollentare i fiori di zucchina per circa 3 minuti. Preparare un composto con gli spinaci, l’altro uovo, il pangrattato, 25 gr di pecorino, sale e pepe impastando il tutto. Formare delle piccole polpettine, quindi in un terrina da forno adagiare le melanzane, le mozzarelline, i fiori di zucchina, le polpettine e i pomodorini. Ripetere la procedura per altri due strati e cospargere con il resto del formaggio. Mettere in forno per circa 10 minuti a 200°C. Servire caldo. |
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Lagrein Rosato
Alto Adige D.O.C.
Santa Margherita
Il colore è rosa cerasuolo vivo. Profumo nettamente fruttato con ricordi di ciliegia e fragola. Secco e di buona acidità, è allo stesso tempo dotato di una discreta struttura che lo rende di facile approccio e di invitante bevibilità.
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