| La Tavoletta |
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di La tavoletta abbinata al ristorante non è ancora disponibile, in quanto il locale è un neo associato UIR
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| Menu |
| I Menu dei Ristoranti dell'Arte |
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Settembre
Ristorante Le Mignole |
di Ramoino Domenico
chef Barontini Fabrizio
18027 Sarola - Chiusavecchia (IM)
Telefono 0183/52646
Ambiente caldo ed accogliente, situato nell’entroterra ligure. La cucina rispetta la tradizione regionale ma aggiornata ed in continua evoluzione attraverso le creazioni culinarie e l’uso della materia prima, ricercata personalmente dallo chef.
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Pappardelle al Coniglio e Rossese
di Dolceacqua |  |
300 gr di pappardelle all’uovo
150 gr di polpa di coniglio
4 bicchieri di Rossese di Dolceacqua (*)
uno spicchio d’aglio
alcune foglioline di timo
sale
pepe
olio extra vergine d’oliva
Far soffriggere l’aglio in una padella con l’olio, ed eliminatelo quando diventerà dorato. Unitevi la carne di coniglio disossata, quindi salate e pepate. A rosolatura ultimata bagnare il tutto con il vino Rossese di Dolceacqua, e terminare la cottura a fuoco lento.
Scolate le pappardelle al dente e saltatele nella padella insieme alla carne, facendole asciugare un pochino.
Decorate la portata con foglioline di timo.
(*) Vino rosso DOC della Riviera Ligure di Ponente.
Otre al classico abbinamento con il vino locale, protagonista della ricetta, consigliamo anche l’accostamento con il Pinot Nero Alto Adige DOC Santa Margherita.
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Pinot Nero
Alto Adige D.O.C.
Santa Margherita
Il Pinot Nero Santa Margherita ha uno stile giovane, fragrante e fruttato, nel pieno rispetto della tradizione produttiva della zona, ma è allo stesso tempo vino di buona struttura e corpo, in grado di trarre maggiore complessità dal passaggio in piccole botti di rovere. Ha colore rosso rubino che ricorda quello dei frutti di bosco, come il profumo, che evoca il mirtillo e il ribes nero, ben avvolti da gentili note di vaniglia. Al gusto si presenta secco, di buona struttura ed elegantemente equilibrato, privo di spigoli, ricco di gusto e fine al palato. Molto calibrato l’apporto del legno, le cui note non prevalgono mai sulla elegante e succosa nota fruttata.
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