fettuccine:
300 gr di farina 00
100 gr di farina di farro
4 uova
mezzo bicchiere di vino bianco
un pizzico di sale
sugo:
300 gr di carne di somarino
2 cipolle
2 carote
mezzo gambo di sedano
un rametto di rosmarino
un ciuffo di prezzemolo
funghi secchi
due cucchiai di pomodoro concentrato
mezzo bicchiere di vino bianco
olio extra vergine d'oliva
farina 00
burro
sale
Fettuccine:
Preparare l’impasto con farina 00, farina di farro, uova, sale e vino bianco e lavorare normalmente fino ad ottenere le fettuccine.
Sugo:
Mettere a bagno in acqua i funghi secchi qualche ora prima, scolarli, tritarli e metterli da parte avendo cura di non gettare l'acqua nella quale erano stati immersi. Lavorare nel tritacarne la carne di somarino, le cipolle, le carote, il sedano, il rosmarino ed il ciuffo di prezzemolo. Salare il tutto, infarinare e rosolare con olio e burro a fuoco vivace; dopo qualche minuto di rosolatura aggiungere i funghi e bagnare col vino. Una volta evaporato il vino incorporare due cucchiai di concentrato di pomodoro, l’acqua dei funghi e cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore e mezzo. Cuocere le fettuccine in acqua salata, scolatele al dente e saltatele il con il sugo in padella. |
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Versato Merlot
Veneto I.G.T.
Santa Margherita
Vino dal colore rosso rubino intenso e brillante, quasi violaceo in gioventù. Il profumo è ampio e persistente, fine, elegante, con sentori di ciliegia matura, prugna, marasca su un fondo vanigliato ed un floreale di viola. Il gusto è secco, armonico, vellutato, di stoffa, con tannini ben fusi alla buona freschezza del vino. La selezione e la vinificazione accurata delle uve hanno permesso di ottenere un vino di buona struttura ed armonicità.
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