| La Tavoletta |
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di Pietro Morando
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| Menu |
| I Menu dei Ristoranti dell'Arte |
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Febbraio
Ristorante Il Grappolo |
B. Sardi, G. Bertini, P. MagnŠ
Via Casale 28 - 15100 ALESSANDRIA
Telefono 0131/253217 Fax 0131/260046
info@ilristoranteilgrappolo.it
Il ristorante Il Grappolo è situato nel centro storico di Alessandria, in un palazzo del '600 che fu la prima sede del Comune. Locale elegante ed accogliente, si possono apprezzare le specialità piemontesi. I piatti sono realizzati con passione e grande creatività.
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Tagliolini Vecchia Alessandria |  |
Pasta:
250 gr di farina
50 gr semolino di grano duro
due uova intere e un tuorlo
due cucchiai d'acqua
sale
Sugo:
quattro porri
due acciughe salate
un pomodoro fresco a cubetti
vino bianco
sale
Per i Tagliolini: su un ripiano di legno o marmo disporre la farina a fontana. Fare un buco al centro e disporvi gli altri ingredienti. Aggiungere acqua se l'impasto dovesse risultare troppo duro. Con l'apposita macchina tirare la sfoglia. Lasciare asciugare la sfoglia e poi passarla nell'ingranaggio per i tagliolini. Spolverizzare i tagliolini con farina.
In un tegame, stufare in poco olio e burro il porro affettato a rondelle sottili. Bagnare con poco vino bianco. A fine cottura stemperare le acciughe. Aggiungere il pomodoro a cubetti e regolare il sale.
Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata. Condirli con il sugo di porri.
N.B. Le dosi indicate sono per 4 persone. |
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Pinot Bianco
Alto Adige D.O.C.
Santa Margherita
Giallo paglierino con riflessi verdognoli, ha un profumo intenso e fragrante, con note di fiori bianchi e note fruttate di pera e pesca. Si presenta al gusto secco, vellutato e di buona stoffa, con una naturale acidità a supportare la struttura aromatica.
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