| La Tavoletta |
|
| 
di Proferio Grossi
|
|
|
|
| Menu |
| I Menu dei Ristoranti dell'Arte |
|
Gennaio
Ristorante Da Lino |
proprietà famiglia Macchivello
via Roma, 70-72
Recco
Tel. 0185 74336
Fax 0185 74336
Situato in pieno centro a Recco, il ristorante Da Lino, in stile classico e completamente arredato in legno di mogano, è composto da tre sale comunicanti, due più ampie ed una più riservata. L’ambiente elegante e confortevole offre la possibilità di gustare ottimi piatti di pesce, l’autentica focaccia col formaggio, le tipiche trofiette al pesto, il risotto alla marinara, il pesce alla griglia, il pesce al forno e un’ampia scelta di vini. Quaranta anni di esperienza ed affidabilità nella proposta della cucina tradizionale ligure a «denominazione di origine» unita a simpatica cortesia ed accoglienza.
|
|
Insalata di mare calda
con salsa rosa |  |
N 12 totani di piccole dimensioni
N 4 scampi
1 seppia pulita di circa 1 kg
1 piccolo polpo di circa 500 gr
12 cozze
un mazzetto di odori
olio extravergine di oliva
1 limone
1 spolverata di pepe bianco
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
200 gr di prezzemolo tritato
prezzemolo q.b.
cipolla q.b.
sedano q.b.
carota q.b.
sale q.b.
Per la salsa:
250 gr Maionese
250 gr Ketchup
1 cucchiaino da caffè di senape
1 pizzico di salsa Worcester
Pulire i totani e le seppie, privandoli della sacca con l’inchiostro, lessarli in acqua salata e aromatizzata con gli odori (prezzemolo, cipolla, sedano e carota) per circa 30 minuti dal momento dell’ebollizione. Lessare in acqua senza sale il polpo e farlo cuocere per circa un’ora. Una volta cotti tagliare il polpo a rondelle sottilissime e le seppie a listarelle. Tagliare gli scampi a metà e scottarli in acqua bollente poco salata per circa due minuti. Pulire accuratamente le cozze e metterle in una padella con poco olio, aglio, vino bianco e prezzemolo tritato; cuocerle a fuoco vivo finché non si schiudono le valve. Preparare la salsa mescolando la maionese, la ketchup, la senape e la salsa Worcester finché non si ottiene un composto omogeneo di colore rosa.
Disporre gli ingredienti ancora caldi nel piatto e condire con un’emulsione di olio extravergine di oliva, limone, pepe bianco e un pizzico di senape. Guarnire con prezzemolo e accompagnare con la salsina rosa.
 |
 |
|
Luna dei Feldi
Vigneti delle Dolomiti I.G.T.
Santa Margherita
Il colore è tonalità giallo paglierino con riflessi verdognoli, limpido e cristallino. Al naso si avverte subito la freschezza e la pienezza di questo vino bianco. La combinazione dei tre vitigni mantiene anche all’olfatto la sua integrità con dolci profumi di fiori bianchi e frutta. Al palato si possono ben ritrovare i tre componenti: floreale dello Chardonnay, mela verde e l’ortica del Müller Thurgau e la tipica aromaticità di pompelmo e rosa del Traminer. Queste sensazioni sono in perfetto equilibrio e supportate da una buona struttura alcolica. Solo nel finale si avverte una certa prevalenza dell’ultimo vitigno che però garantisce lunghezza e vivacità.
|
 | |
|
|
|
