| Il Piatto |
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Tortino di cioccolato dal cuore morbido
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| Ricette dei Grandi Incontri |
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Ristorante Gaudemus
di Claudio Lauritano |
Piccolo e curato ristorante, dall'atmosfera sognante. A parte l'ambientazione del locale che è sicuramente curiosa (all'entrata sovrastano due vecchi ma perfettamente conservati confessionali dell'800), qui si possono assaporare le migliori preparazioni della cucina del territorio con genuini piatti della tradizione carsica, gustosi piatti di pesce del Golfo e le prelibatezze che lo chef prepara a seconda delle stagioni e del suo estro creativo.
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Tortino di cioccolato dal cuore
morbido |
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Ingredienti per 15 persone:
Ingredienti per il tortino:
10 uova intere
200 g di zucchero
200 g di farina
400 g di cioccolato fondente
Ingredienti per il sorbetto di lime(per circa 2 kg di sorbetto):
1 kg di sciroppo di zucchero
10 lime
1 litro d'acqua
Ingredienti per lo sciroppo di zucchero (per 2 litri di sciroppo):
1 litro d'acqua
1 kg di zucchero
Preparazione del tortino:
In una planetaria (tipo kitchen aid) sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il cioccolato fuso a bagnomaria e per ultima la farina setacciata.
Imburrate degli stampini monouso e riempiteli fino a ¾ con il composto ottenuto poi congelateli a -20 C.
Cuoceteli per 10-12 minuti in un forno già caldo alla temperatura di 210 C.
Preparazione del sorbetto di lime:
Grattugiate la buccia dei lime e fatela bollire assieme al litro d'acqua e al succo di lime, poi aggiungetevi lo sciroppo di zucchero e fate riposare il tutto per 1 ora.
Mettete il liquido ottenuto nella gelatiera e procedete come da istruzioni.
Preparazione dello sciroppo di zucchero:
Mettete l'acqua a bollire e aggiungete lo zucchero facendo attenzione, nei primi minuti, a sciogliere completamente lo zucchero, lasciate poi bollire il liquido per dieci minuti.
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Dulcedo Verduzzo Dolce
Lison Pramaggiore D.O.C.
Santa Margherita
Il colore giallo brillante con riflessi dorati sembra voler dimostrare la sua preziosa solarità. La base dei profumi è una percezione dolce, gradevolmente mielata, con toni di confettura di albicocca e frutta esotica secca su uno sfondo vanigliato. Al palato si ha subito la percezione dolce, calda e morbida data dalla combinazione di alcol e zuccheri, controbilanciata da una fresca acidità, componenti che donano al Dulcedo particolare equilibrio. La leggera venatura di vaniglia si lega perfettamente alle note fruttate in piacevole successione. Potente e delicato allo stesso tempo, riesce a trasmettere tutta la sua dolce e complessa voglia di stupire.
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