| Il Piatto |
|
| 
Passata di Cicerchie Della Baronia con Baccalà Pro-Fumo
|
|
|
|
| Menu |
| Ricette dei Grandi Incontri |
|
Ristorante Oasis Sapori Antichi
della Famiglia Fischetti |
Ristorante a gestione familiare, accoglie il visitatore in un ambiente accogliente e gradevole.
Nel bel salone tappezzato di distillati, l'interno è curato nei minimi dettagli, dal mazzetto di fiori freschi ai centrini ricamati.
I piatti cucinati in questo locale derivano dalla tradizione di famiglia o da informazioni orali raccolte sul territorio.
In un clima romantico e sereno, tutta la famiglia Fischetti, offre ogni giorno le tipiche e prelibate specialità di Terra d'Irpinia. Unisce il gusto per le cose semplici e genuine alle raffinatezze per i palati più esigenti, rispolverando nella memoria cucine piene di fumo e nonne impegnate ai fornelli.
|
|
Prosciutto di tacchino all'arancio con insalatina di finocchio e noci
|
 |
|
Impronta del Fondatore
Pinot Grigio Alto Adige D.O.C.
Santa Margherita
Vino dal colore giallo paglierino carico. Il profumo intenso è gradevolmente fruttato e floreale, con note di mela golden e fiori gialli su un gentile fondo boisé. Al palato si presenta caldo e grasso, di buona struttura, con il giusto equilibrio tra freschezza e morbidezza. Il vino mostra un'ottima persistenza gustativa e la successione degli aromi è coerente con quanto percepito all'olfatto. Un Pinot Grigio che può evolversi verso toni più complessi di frutta e fiori secchi, se conservato in bottiglia per un periodo più prolungato.
|
 |
|
Ingredienti per 4 persone:
350 g cicerchie secche
150 g olio extravergine Ravece
50 g cipolle
20 g prezzemolo
120 g Baccalà affumicato
1 rametto rosmarino
1 peperoncino
2 spicchi d'aglio
sale grosso q.b.
Preparazione:
Mettere a bagno le cicerchie per 36 ore solo in acqua con uno spicchio d'aglio. Preparare in una pentola acqua fredda, un spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino e le cicerchie ammolate; far cuocere il tutto per circa 3 ore. In un tegame soffriggere con l'olio extravergine la cipolla tagliata sottile, il rosmarino, il peperoncino ed il prezzemolo. Aggiungere poi le cicerchie (passate subito dopo la cottura con il passatutto o setaccio), un bicchiere d'acqua di cottura, il sale grosso e far insaporire per circa 20 minuti su fuoco lento.
Composizione:
Servire in piatto fondo e disporre al centro un boccone di baccalà affumicato. Aggiungere un filo di olio extravergine Ravece a crudo e una foglia di prezzemolo fritta. Consigliamo di iniziare a mangiare dall'esterno per finire poi al centro.
|
|
|
|
|
