| Il Piatto |
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Zuppetta di Mandarino con Crema Inglese, Meringa Svizzera al Limone ed Arance candite
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| Ricette dei Grandi Incontri |
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Ristorante il Ghebo
di Domenico Minoia |
Il locale è stato ricavato dopo la ristrutturazione di una casa colonica costruita antecedentemente gli anni '30 ed è gestito da Domenico e Cecilia: non solo una semplice coppia di gestori ma veri artefici di un ambiante unico e ricercato.
Arredato in modo sobrio ed elegante presenta una cucina fatta di mare, di stagionalità e arricchita anche da esclusive proposte di carne. Altro fattore a rendere questo ristorante ancora più particolare è lo spazio denominato "Enoiteca", un angolo costituito da circa 600 delle migliori etichette.
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Zuppetta di Mandarino con Crema Inglese, Meringa Svizzera al Limone ed Arance candite |
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Ingredienti per 6 persone:
8 Mandarini
4 Fette d'Arancia candite
400 gr Crema inglese
200 gr Meringa Svizzera
qualche foglia di menta
cioccolato
croccante di mandorle
Ingredienti per la crema inglese:
500 gr latte
8 tuorli d'uovo
200 gr zucchero
1 stecca di vaniglia
Ingredienti per la meringa svizzera:
100 gr bianco d'uovo
200 gr zucchero
1 buccia di limone grattugiato
Crema inglese:
Portare ad ebollizione il latte con la stecca di vaniglia. A parte, sbattere leggermente i tuorli d'uovo con lo zucchero. Aggiungere poi il latte bollente e mescolare a fuoco lento fino a quando il cucchiaio di legno si nappa (lucida). Questo infatti indica che è stata raggiunta la giusta temperatura di ebollizione.
Passare la salsa al colino e far raffreddare in acqua e ghiaccio.
Meringa svizzera:
Mettere in un tegame il bianco d'uovo assieme allo zucchero e riscaldare sino a 60 gradi circa tenendo mescolato con la frusta. Versare il tutto in una planetaria, aggiungendo il limone grattugiato e facendo montare fino a quando il composto si raffredda.
Preparazione del piatto:
Pulire i mandarini, tagliarli a fette e metterli in una coppetta coprendoli con la crema inglese, precedentemente preparata, e la meringa svizzera.
Terminare il piatto guarnendolo con arance candite, foglia di menta e listarelle di cioccolato e croccante alle mandorle.
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Dulcedo Verduzzo Dolce
Lison Pramaggiore D.O.C.
Santa Margherita
Il colore giallo brillante con riflessi dorati sembra voler dimostrare la sua preziosa solarità. La base dei profumi è una percezione dolce, gradevolmente mielata, con toni di confettura di albicocca e frutta esotica secca su uno sfondo vanigliato. Al palato si ha subito la percezione dolce, calda e morbida data dalla combinazione di alcol e zuccheri, controbilanciata da una fresca acidità, componenti che donano al Dulcedo particolare equilibrio. La leggera venatura di vaniglia si lega perfettamente alle note fruttate in piacevole successione. Potente e delicato allo stesso tempo, riesce a trasmettere tutta la sua dolce e complessa voglia di stupire.
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