| Il Piatto |
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Pralina di Cioccolato Bianco e Liquirizia con Fiordilatte al Limone
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| Ricette dei Grandi Incontri |
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Ristorante Gellius
di Alessandro Breda "in cucina" e Adriano Fumis "in sala" |
Calle Pretoria 6, Oderzo (TV)
Tel.: 0422.713577
Fax: 0422.810756
Chiuso la domenica sera ed il lunedì
» www.ristorantegellius.it «
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Il ristorante Il Gellius è situato nel centro storico di Oderzo, piccola ma graziosa cittadina, in provincia di Treviso.
Un edificio secolare, adattato a ristorante, ripristinato con buon gusto, mantenendo inalterato lo stile originario. Un ambiante raffinato ed accogliente; un'atmosfera ricca di storia e cultura, piatti speciali preparati con autentica passione abbinati ad un'ampia e selezionata lista dei vini.. sono questi i dettagli che rendono il ristorante Il Gellius un luogo ideale, dove farsi coccolare dalle mille premurose attenzioni culinarie e non di questo staff di professionisti.
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Pralina di Cioccolato Bianco e
Liquirizia con Fiordilatte al Limone |
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Ingredienti per 6 persone:
Per la crema di cioccolato bianco:
250 g panna fresca
25 g latte
70 g cioccolato bianco
2,5 g colla di pesce
Per la liquirizia:
una stecca di liquirizia pura da 20 g
200 g acqua
25 g zucchero
2,5 g gelatina
Per il gelato di Fiordilatte e Limone:
100 g latte fresco
25 g panna fresca
35 g zucchero
una punta di cucchiaino da caffè di stabilizzante
il succo e la buccia di ½ limone
Per preparare la crema di cioccolato bianco, bisogna scaldare la panna e il latte, versare quindi sul cioccolato e mescolare, aggiungere infine la gelatina, precedentemente ammollata in acqua fredda. Frullare il tutto, finché non si crea una crema e far riposare per circa tre ore.
Successivamente sciogliere la liquirizia con acqua e zucchero fino a ottenere 100 g. di sciroppo, filtrare, aggiungere la gelatina e far congelare in piccole formine da ghiacciolo.
Con l'aiuto di una sac-a-poche riempire degli stampi di forma semisferica con la crema di cioccolato bianco, inserire al centro un cubetto di liquirizia ghiacciata e far rapprendere in congelatore per tre ore circa.
Sformare e pennellare queste semisfere con cioccolato bianco fuso, spolverare leggermente di cacao. Saranno perfette quando la temperatura al cuore sarà di 7°-8°.
Per preparare il gelato, abbinato alla pralina di cioccolato bianco, bisogna far bollire la panna, il latte e lo zucchero con la buccia grattugiata di limone. Raffreddare questa base, aggiungere il succo di limone e lo stabilizzante. Versare nella gelatiera e far mantecare.
Servire la pralina di cioccolato su piatto freddo, cospargere del pistacchio tritato e un cucchiaio di gelato al Fiordilatte.
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Dulcedo Verduzzo Dolce
Lison Pramaggiore D.O.C.
Santa Margherita
Il colore giallo brillante con riflessi dorati sembra voler dimostrare la sua preziosa solarità. La base dei profumi è una percezione dolce, gradevolmente mielata, con toni di confettura di albicocca e frutta esotica secca su uno sfondo vanigliato. Al palato si ha subito la percezione dolce, calda e morbida data dalla combinazione di alcol e zuccheri, controbilanciata da una fresca acidità, componenti che donano al Dulcedo particolare equilibrio. La leggera venatura di vaniglia si lega perfettamente alle note fruttate in piacevole successione. Potente e delicato allo stesso tempo, riesce a trasmettere tutta la sua dolce e complessa voglia di stupire.
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