| Il Piatto |
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Tarte-tatin di mele con crema inglese
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| Menu |
| Ricette dei Grandi Incontri |
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Osteria alle Bocce
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Piazza Verdi, 7 - San Pietro di Seveso - Milano
Tel: 0362.502282
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Una piccola ma preziosa osteria capace di stupirvi con una cucina nazionale ma molto creativa. Una ricca carta dei Vini ed un interessante menu rendono l'Osteria Alle Bocce il luogo ideale non solo per pranzi e cene ma anche per degustazioni, eventi e colazioni d'affari.
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Tarte-tatin di mele con crema inglese
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Dulcedo Verduzzo Dolce
Lison Pramaggiore D.O.C.
Santa Margherita
Il colore giallo brillante con riflessi dorati sembra voler dimostrare la sua preziosa solarità. La base dei profumi è una percezione dolce, gradevolmente mielata, con toni di confettura di albicocca e frutta esotica secca su uno sfondo vanigliato. Al palato si ha subito la percezione dolce, calda e morbida data dalla combinazione di alcol e zuccheri, controbilanciata da una fresca acidità, componenti che donano al Dulcedo particolare equilibrio. La leggera venatura di vaniglia si lega perfettamente alle note fruttate in piacevole successione. Potente e delicato allo stesso tempo, riesce a trasmettere tutta la sua dolce e complessa voglia di stupire.
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Ingredienti per 4 persone:
10 mele gold
100 g. burro
300 g. zucchero
1 disco pasta sfoglia
Sale e pepe q.b.
Per la crema:
½ l. latte
5 rossi d'uovo
100 g. zucchero
10 g. farina
1 bustina vanillina
Scorza di limone q.b.
Prendere una tortiera tonda da 24cm di diametro in alluminio, foderare la base con il burro ammorbidito e quindi con lo zucchero.
Pelare e tagliare le mele a spicchi e disporle a raggio nella tortiera senza lasciare spazi vuoti.
Far caramellare il tutto sul fuoco cercando di dare una cottura omogenea; lasciare raffreddare alcuni minuti.
Coprire il tutto con la sfoglia, inciderla leggermente e cuocere in forno per 40 minuti circa a 210°C.
Una volta cotta farla raffreddare per due ore circa.
Prima di servirla rimettere la tortiera sul fuoco per far si che il primo strato di caramello si sciolga permettendo alla torta di staccarsi.
Preparazione della crema
In una bastardella dal fondo piatto sbattere i rossi con lo zucchero e la farina. Aggiungere filtrandolo, il latte fatto bollire con la vanillina e la scorza di limone.
Frustare bene e riversare il composto nel pentolino del latte e far cuocere alcuni secondi. Versare la crema così ottenuta in un contenitore e farla raffreddare.
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