| Il Piatto |
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Mousse di castagne con gelatina di mandarino
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| Ricette dei Grandi Incontri |
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Ristorante Ai Fiori
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Dal 2005 il ristorante Ai Fiori è in mano a Vlada e Stane Puzzer, sommelier e chef dalle origini slovene ma nomi autorevoli della nuova ristorazione triestina.
Nel loro curriculum: La boutique del pesce a Contovello, le Rondinelle a Trieste, La Tavernetta a Capriva (GO) e l'Harry's Grill di Trieste.
In una parola: cucina di pesce alla triestina, con il pescato di giornata. Specialità: passatina di finocchio con gamberoni e pesce crudo, secondo la stagione. Anche il presidente Ciampi è stato servito da Vlada e Stane. Ambiente elegante-accogliente, un pò mitteleuropeo a due passi dal mare.
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Mousse di castagne con gelatina di mandarino
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Dulcedo Verduzzo Dolce
Lison Pramaggiore D.O.C.
Santa Margherita
Il colore giallo brillante con riflessi dorati sembra voler dimostrare la sua preziosa solarità. La base dei profumi è una percezione dolce, gradevolmente mielata, con toni di confettura di albicocca e frutta esotica secca su uno sfondo vanigliato. Al palato si ha subito la percezione dolce, calda e morbida data dalla combinazione di alcol e zuccheri, controbilanciata da una fresca acidità, componenti che donano al Dulcedo particolare equilibrio. La leggera venatura di vaniglia si lega perfettamente alle note fruttate in piacevole successione. Potente e delicato allo stesso tempo, riesce a trasmettere tutta la sua dolce e complessa voglia di stupire.
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Ingredienti per 2 persone:
1 Kg castagne ( polpa già lessata )
400 g di yogurt
1 litro di succo di mandarino
140g di zucchero
100g di zucchero a velo
25g di gelatina
Passare al mixer la polpa di castagne con lo yogurt e lo zucchero a velo fino ad ottenere un impasto cremoso e lucido; ammollare la gelatina in acqua fredda; sciogliere lo zucchero con il succo di mandarino; scaldare 100 cc di spremuta e sciogliere la gelatina strizzata, unire poi al restante succo;
colare in un recipiente con uno spessore di 5mm e raffreddare in frigo.
Per comporre il piatto, riempire un sacco da pasticceria con la mousse di castagne; formare dei dischi di 6cm di diametro con la gelatina e alternarli con la mousse di castagne formando 3 strati.
Decorare con spicchi di mandarino pelati a vivo e foglioline fresche.
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