| Il Piatto |
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Terrina di caffè e latte, salsa al nostro nocino e pane casareccio fritto
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| Ricette dei Grandi Incontri |
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Ristorante L'Orto degli Angeli
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"Redibis" è il ristorante della casa, che occupa le ridenti salette al piano terra della residenza. Un contesto ambientale di suggestione unica in cui la proprietà de "L'Orto degli Angeli" ha affidato allo chef Filippo Artioli una innovativa proposta di cucina che dovrà sposare l'evoluzione del gusto con i grandi sapori tradizionali dell'antica tavola umbra.
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Terrina di caffè e latte, salsa al nostro nocino e pane casareccio fritto
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Dulcedo Verduzzo Dolce
Lison Pramaggiore D.O.C.
Santa Margherita
Il colore giallo brillante con riflessi dorati sembra voler dimostrare la sua preziosa solarità. La base dei profumi è una percezione dolce, gradevolmente mielata, con toni di confettura di albicocca e frutta esotica secca su uno sfondo vanigliato. Al palato si ha subito la percezione dolce, calda e morbida data dalla combinazione di alcol e zuccheri, controbilanciata da una fresca acidità, componenti che donano al Dulcedo particolare equilibrio. La leggera venatura di vaniglia si lega perfettamente alle note fruttate in piacevole successione. Potente e delicato allo stesso tempo, riesce a trasmettere tutta la sua dolce e complessa voglia di stupire.
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Ingredienti per 4 persone:
Per la terrina:
50 g di zucchero semolato
n° 4 tuorli
50 g di farina 0
500 g di latte
230 g di caffè espresso
20 g di gelatina
500 g di panna montata
150 g di zucchero a velo
n° 4 fette di pane casareccio alte 1 cm circa
n° 1 uovo
50 g di burro chiarificato
zucchero semolato q.b.
Per la crema inglese:
250 g di latte
n° 4 tuorli d'uovo
80 g di zucchero
50 ml di nocino
Unire lo zucchero, i tuorli, la farina ed il latte creando una base gialla.
Sciogliervi la gelatina ed aggiungervi il caffè.
Appena il composto tende a tirare, amalgamare la panna montata con lo zucchero e far riposare in frigorifero.
Preparare la crema inglese, aggiungendo a questa base fredda il nocino.
Impiattare la salsa sul fondo del piatto, adagiarvi una fetta di terrina e friggere nel burro chiarificato il pane precedentemente passato nell'uovo.
Passarlo quindi nello zucchero semolato e guarnire il piatto.
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