| Il Piatto |
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Semifreddo Cioccolato e Parrozzo*
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| Ricette dei Grandi Incontri |
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Ristorante Villa Maiella
di Angela e Peppino Tinari |
Nel cuore dell'Abruzzo, nella splendida cornice del Parco Nazionale della Maiella, il profumo della tavola, intriso di arte, storia e tradizione si respira nelle vie di Guardiagrele grazie a Villa Maiella.
Angela e Peppino accolgono con calore i loro ospiti nella nuova ed elegante struttura, ai piedi della Maiella, a 20 minuti dal mare, nella suggestiva realtà naturale del paesaggio abruzzese.
Annesso all'albergo, il ristorante è da sempre conosciuto e molto apprezzato, data la sua capacità, nell'arco di oltre 30 anni, di sposare tradizione e creatività, riservando al palato mille sorprese. Dispone inoltre di una cantina con una grande varietà di vini offrendo ai propri clienti una ampia scelta: oltre 1200 etichette tra Regionali, Nazionali ed Ester, ed una ricca selezione di Distillati e vini liquorosi.
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Semifreddo Cioccolato e Parrozzo*
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Dulcedo Verduzzo Dolce
Lison Pramaggiore D.O.C.
Santa Margherita
Il colore giallo brillante con riflessi dorati sembra voler dimostrare la sua preziosa solarità. La base dei profumi è una percezione dolce, gradevolmente mielata, con toni di confettura di albicocca e frutta esotica secca su uno sfondo vanigliato. Al palato si ha subito la percezione dolce, calda e morbida data dalla combinazione di alcol e zuccheri, controbilanciata da una fresca acidità, componenti che donano al Dulcedo particolare equilibrio. La leggera venatura di vaniglia si lega perfettamente alle note fruttate in piacevole successione. Potente e delicato allo stesso tempo, riesce a trasmettere tutta la sua dolce e complessa voglia di stupire.
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Ingredienti per 6 persone:
Per il parrozzo
6 rossi d'uovo
6 bianchi
200 gr. di zucchero
100 gr di burro
150 gr. di mandorle normali
25 gr. di mandorle amare
150 gr. di semola
Per il semifreddo:
8 rossi d'uovo
175 gr. di zucchero
500 gr di panna
70 gr di parrozzo
20 gr di cioccolato
* Il Parrozzo nasce da un pane rustico che i pastori abruzzesi ricavavano dalla farina di mais. Divenne un dolce solo di recente, quando intorno al 1920 un famoso pasticcere di Pescara, Luigi d'Amico, che era anche proprietario di un caffè del centro, ebbe l'idea di renderlo dolce e di produrlo nel suo laboratorio, rielaborando la ricetta senza modificare le caratteristiche originali. Lo si prepara come una normale ciambella, poi si versa l'impasto in uno stampo semisferico e lo si cuoce nel forno.
Procedimento per il parrozzo:
Tritare molto finemente le mandorle e la semola.
Montare i rossi e lo zucchero fino ad ottenere un composto schiumoso ed unirli a quanto precedentemente ottenuto. Aggiungere lo zucchero ed il burro (precedentemente fuso). Montare a neve gli albumi ed aggiungerli al composto. Versare il tutto in una tortiera e passare in forno a 160°C per circa 30 minuti.
Procedimento per il semifreddo:
Montare i rossi con lo zucchero. Successivamente montare la panna fresca evitando che diventi troppo compatta e densa, lasciandola leggermente morbida. Aggiungere il parrozzo sbriciolato con il cioccolato ed infine la panna. Metterlo in freezer per minimo 4 ore e servire decorato con delle lamelle di mandorle.
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