| Il Piatto |
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Rotolo di orata in crosta di bacon e cuore di topinambur
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| Ricette dei Grandi Incontri |
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Ristorante "Il Porticciolo"
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Via Barletta, 58
Torino
Tel: 011.321601
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Il Porticciolo, in borgo Santa Rita a Torino, offre eccellenti ricette di pesce leggere e creative, una felice selezione di trecentotrenta etichette che comprendono, oltre ai grandi vini bianchi italiani e a una discreta scelta di vini rossi anche una selezione "internazionale".
Luogo ideale per passare una splendida serata accompagnati da Ines e Silvio, impagabili artefici della buona tavola.
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Rotolo di orata in crosta di bacon e cuore di topinambur
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Raboso Rosato "Linea Onda"
Veneto I.G.T.
Santa Margherita
Il colore intrigante e coinvolgente ci prepara ai profumi fruttati e freschi del vino. Il Raboso con la sua buona struttura acida garantisce la vivacità frizzante al palato mantenendo comunque sensazioni finali di frutta rossa primaverile.
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Ingredienti per 4 persone:
1 orata da 700 gr. Circa
300 gr. Di topinambur
20 fettine di bacon
olio extra vergine
vino bianco
sale e pepe
Pulire e filettare l'orata, privarla della pelle e batterla sottilmente.
A parte pelare e tagliare a fettine i topinambur, cuocerli in un tegame con un filo d'olio per 5/6 minuti circa e riderli in purea.
Farcire le fette di orata con la crema di topinambur ed arrotolarle come un involtino.
Avvolgere i rotoli di orata con le fette di bacon e ricoprire il tutto con carta da forno.
Cuocere i rotoli di orata in forno a 200° per 20 minuti circa, irrorandoli di vino bianco a metà cottura.
Con il sugo di cottura ricavare la salsa di accompagnamento al rotolo, che andrà servito a fette e ben caldo.
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