| Il Piatto |
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Filetto di Vitello farcito di Pappa al Pomodoro, con spiedino di Animelle e Mozzarella di Bufala, Cipolotto e Melanzana
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| Menu |
| Ricette dei Grandi Incontri |
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Ristorante Gellius
di Alessandro Breda "in cucina" e Adriano Fumis "in sala" |
Calle Pretoria 6, Oderzo (TV)
Tel.: 0422.713577
Fax: 0422.810756
Chiuso la domenica sera ed il lunedì
» www.ristorantegellius.it «
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Il ristorante Il Gellius è situato nel centro storico di Oderzo, piccola ma graziosa cittadina, in provincia di Treviso.
Un edificio secolare, adattato a ristorante, ripristinato con buon gusto, mantenendo inalterato lo stile originario. Un ambiante raffinato ed accogliente; un'atmosfera ricca di storia e cultura, piatti speciali preparati con autentica passione abbinati ad un'ampia e selezionata lista dei vini.. sono questi i dettagli che rendono il ristorante Il Gellius un luogo ideale, dove farsi coccolare dalle mille premurose attenzioni culinarie e non di questo staff di professionisti.
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Filetto di Vitello farcito di Pappa al
Pomodoro, con spiedino di Animelle e
Mozzarella di Bufala, Cipolotto e
Melanzana |
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600 g filetto di vitello
200 g crepinette
200 g mozzarella di bufala
200 g animelle di vitello *
50 g porro
200 g pomodoro fresco
200 g pane di 3 giorni (pane di campagna)
50 g basilico fresco
50 g pane bianco fresco grattugiato
un uovo
20 g farina
una melanzana
4 cipollotti
2 dl olio extra vergine d'oliva
timo
aglio
Soffriggere il porro, aggiungere i pomodori a pezzi e cuocere per 15 minuti. Aggiustare di sale e zucchero. Aggiungere il pane di campagna tagliato a pezzi e cuocere lentamente per circa 40 minuti. Passare il tutto al passaverdura.
Pulire il filetto e dividerlo in medaglioni, inciderli a metà e farcirli di pappa al pomodoro. Avvolgerli con la crepinette ben lavata e asciugata.
Con gli scarti della carne fare un sugo profumato con timo, basilico e aglio.
Sbianchire le animelle di vitello, asciugarle, rosolarle in padella e farle raffreddare. Formare dei spiedini con 3 pezzi di animella e 2 pezzi di mozzarella di bufala. Passare nella farina, uovo sbattuto e pane grattugiato con il basilico.
Pelare i cipollotti, salare pepare e aggiungere un pizzico di zucchero, metterli in una busta sottovuoto con olio extra vergine d'oliva e cuocere a vapore per 10 minuti. Pelare la melanzana, tagliarla in quattro fette da 3 cm., salare e mettere sottovuoto con olio extra vergine d'oliva. Cuocere anche questa per 10 minuti a vapore.
Rosolare il vitello e passarlo in forno per 6-7 minuti a 200° e poi farlo riposare. Friggere gli spiedini in olio extra vergine d'oliva a 200° e nel frattempo, in una padella antiaderente, rosolare le melanzane e i cipollotti.
Servire su piatto rotondo il vitello, con lo spiedino sopra la melanzana e il cipollotti, infine il sugo con un goccio di olio Extra Vergine d'Oliva.
* In culinaria, è il pancreas dell'agnello e/ del vitello.
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Laudato
Veneto Orientale I.G.T.
Santa Margherita
Si presenta rosso rubino cupo con sfumature melanzana che ne denotano la fase giovanile. All'olfatto è largo ed intenso con la componente alcolica che veicola tutte le sfumature. Le prime sensazioni sono quelle del legno dolce, delicato e mai invadente, poi arrivano le prime note speziate e di frutti a bacca rossa che chiudono con un caldo e potente accento di confettura. La piena maturazione dell'uva permette di amalgamare queste percezioni in un complesso vellutato e ben strutturato. Al palato risulta già morbido, grazie ad una sensazione calda di frutti del sottobosco, poi nel momento in cui il vino scende ai lati della lingua il tannino, seppur docile e piacevole, dimostra la sua vivacità. Si confermano le percezioni speziate e fruttate, già avvertite al naso, tessute in una trama leggermente boisé che rende il tutto elegante ed equilibrato. Interessante è la buona persistenza che stimola il palato con una sensazione vinosa e complessa.
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